Fazuľa čierne oko

Toto je sušená fazuľa čierne oko: malé svetlé zrná, každé s čiernym očkom, usušené a nevarené, pripravené na uvarenie doma. V Egypte sa predáva ako lobia nashfa, čo znamená sušené lobia, a dusené jedlo, ktoré sa z nej pripravuje, sa volá jednoducho lobia. Je to zo 100 % fazuľa čierne oko bez akýchkoľvek prísad. Kupujeme ju vo veľkom a sami ju balíme do opätovne uzatvárateľných vreciek po 500 g a 1 kg.

Fazuľu čierne oko netreba namáčať: priamo z vrecka sa miernym varom uvarí približne za štyridsaťpäť minút až hodinu. Ak ju najprv namočíte na štyri až šesť hodín, uvarí sa približne za tridsať minút. Uvarená práve domäkka si drží tvar a čierne očko zostáva viditeľné; pri dlhšom varení zmäkne a vnútri bude krémová. Chuť je jemná a mierne zemitá a nasaje všetko, čo príde do hrnca: cibuľu, cesnak, paradajky, rímsky kmín.

V Egypte sa varí ako lobia: fazuľa sa dusí v paradajkovej omáčke s cibuľou a cesnakom, niekedy s mäsom, a jedáva sa s bielou ryžou. Pridáva sa aj do polievok s paradajkami a zeleninou, a keď vychladne a ochutí sa citrónovou šťavou, olivovým olejom, cibuľou a petržlenovou vňaťou, vznikne z nej jednoduchý fazuľový šalát.

Pred varením fazuľu rozprestrite na tanier a vyberte z nej prípadné kamienky alebo zvyšky šupiek, potom ju prepláchnite na site pod studenou vodou, kým voda nezačne tiecť takmer číra. Namáčať ju netreba: zalejte ju dostatkom studenej vody, približne trikrát viac vody ako fazule, priveďte do varu, odoberte penu a varte miernym varom približne štyridsaťpäť minút až hodinu, kým sa jedno zrnko nebude dať ľahko roztlačiť medzi dvoma prstami. Ak máte čas, namočte ju namiesto toho na štyri až šesť hodín, sceďte ju a varte v čerstvej vode približne tridsať minút. Na lobia speňte na troške oleja nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte paradajkový pretlak alebo nastrúhané paradajky, soľ, čierne korenie a rímsky kmín, potom uvarenú fazuľu s troškou vody z varenia a varte miernym varom približne pätnásť minút, kým sa omáčka trochu nezredukuje; podávajte s bielou ryžou. Na šalát ju uvarte práve domäkka, sceďte, nechajte vychladnúť a potom ju ochuťte citrónovou šťavou, olivovým olejom, nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou a soľou.

Alergia na fazuľu čierne oko nie je bežná, ale existuje: ak ste niekedy reagovali na fazuľu čierne oko, hrach, šošovicu, cícer alebo iné strukoviny, túto fazuľu nejedzte. Nemôžeme potvrdiť, že bola spracovaná alebo balená oddelene od orechov, arašidov alebo sezamu, takže ak máte potravinovú alergiu, opýtajte sa nás pred objednávkou. Drobné kamienky sa môžu objaviť v akýchkoľvek strukovinách kupovaných vo veľkom, a preto sa pred varením preberajú. Jedzte ju varenú, nikdy nie surovú.

Dve veci, ktoré táto stránka netvrdí. Náš dodávateľ neuvádza, kde bola táto fazuľa čierne oko vypestovaná, ani či bola držaná oddelene od pšenice a jačmeňa, preto tu nie je uvedená žiadna krajina a fazuľa sa nepredáva ako bezlepková. Fazuľa čierne oko sa tiež bežne predáva s dlhými zoznamami tvrdených účinkov a tento popis neopakuje ani jeden z nich. Predáva sa ako potravina a nič tu nie je zdravotné tvrdenie ani náhrada rady lekára alebo lekárnika.

Sušená fazuľa čierne oko vydrží dlho, ale nie navždy: stará fazuľa mäkne dlhšie a v teplej kuchyni môže otvorené vrecko prilákať drobných potravinových škodcov. Vrecko držte pevne zatvorené, v chlade a v suchu, ďalej od korenia a iných potravín s vlastnou vôňou, alebo fazuľu presypte do pohára s tesným viečkom. Počítajte približne s rokom najlepšej chuti od doručenia, kým vrecko zostane uzavreté, a približne so šiestimi mesiacmi po otvorení. Trocha prachu vo vrecku je bežná a pri preplachovaní sa zmyje. Ak niekedy uvidíte drobný hmyz, jemné pavučinky alebo malé dierky v zrnkách, alebo má fazuľa zatuchnutý pach, najlepšie je vyhodiť ju.