Gula delade linser

Det här är skalade och delade röda linser: linser där det bruna fröskalet har tagits bort och varje frö har delats på mitten. Torra är de orangerosa; när de kokar blir de guldgula, och därför säljs de i Egypten som ads asfar, gula linser. De är 100 % linser utan något tillsatt. Vi köper dem i stora partier och packar dem själva i återförslutbara påsar på 500 g och 1 kg.

Utan fröskal kokar de snabbt och behöver inte blötläggas: tjugo till tjugofem minuters sjudning gör dem mjuka. De håller inte formen. De faller sönder till en slät, gyllene puré, och därför redar de en soppa nästan av sig själva. Smaken är mild, jordig och lätt söt, och den tar upp smaken av det som hamnar i grytan: lök, spiskummin, vitlök, citron.

I Egypten är det de här linserna som används till shorbet ads, den släta linssoppan som värmer vinterkvällar och inleder måltiden vid iftar under ramadan, serverad med citron och krispigt stekt eller rostat bröd. De används också till koshari asfar, gul koshari: ris som kokas tillsammans med linserna tills båda är mjuka och som äts med stekt fisk eller med vit ost i saltlake och inlagda grönsaker. Själva koshari, rätten av ris, pasta, kikärter och tomatsås, görs i stället med hela bruna linser. Sjudna med gurkmeja och kryddor blir de här linserna också dal.

Före tillagning: bred ut dem på en tallrik och plocka bort eventuella små stenar eller skalbitar, och skölj dem sedan i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart. De behöver inte blötläggas. Till shorbet ads: fräs en hackad lök och eventuellt en morot mjuka i lite olja eller smör, tillsätt en kopp linser, fyra eller fem koppar vatten eller buljong och en nypa spiskummin, och låt det sjuda i tjugo till tjugofem minuter, tills linserna faller sönder. Mixa soppan slät, smaka av med salt och servera med citron. Till koshari asfar: koka en del linser med två delar ris i samma kastrull, med stekt lök, salt och vatten, tills vattnet har sugits upp. Till dal: låt dem sjuda med gurkmeja tills de är mjuka, och häll sedan över spiskumminfrön och vitlök som stekts i lite olja eller ghee.

Linsallergi är inte vanlig, men den förekommer: om du någon gång har reagerat på linser, ärter, kikärter eller andra baljväxter, ät dem inte. Vi kan inte bekräfta att de bearbetats eller packats avskilt från nötter, jordnötter eller sesam, så om du har en födoämnesallergi, fråga oss innan du beställer. Små stenar kan dyka upp i alla baljväxter som köps i stora partier, och därför plockas de igenom före tillagning. Ät dem kokta, aldrig råa.

Två saker som den här sidan inte påstår. Vår leverantör anger inte var de här linserna har odlats eller om de har hållits åtskilda från vete och korn, så inget land nämns här och de säljs inte som glutenfria. Linser säljs också på många håll med långa listor av påstådda effekter, och den här produktsidan upprepar ingen av dem. De säljs som livsmedel, och ingenting här är ett hälsopåstående eller medicinsk rådgivning.

Torkade linser håller länge, men inte för evigt: gamla linser tar längre tid att bli mjuka, och i ett varmt kök kan en öppen påse locka till sig små förrådsskadedjur. Tryck igen påsen ordentligt och förvara den svalt och torrt, borta från kryddor och andra livsmedel som har en egen lukt, eller häll över linserna i en burk med tättslutande lock. Räkna med ungefär ett år med bästa smak från leverans så länge påsen är oöppnad, och ungefär sex månader när den har öppnats. Lite damm i påsen är normalt och sköljs bort. Om du någon gång ser små insekter, fina spinntrådar eller små hål i linserna, eller om de luktar unket, är det bäst att kasta dem.