Kollased poolitatud läätsed

Need on kooritud ja poolitatud punased läätsed: läätsed, millelt on eemaldatud pruun seemnekest ja mille iga seeme on kaheks jagatud. Kuivalt on need oranžikasroosad; keetmisel muutuvad need kuldkollaseks, mistõttu müüakse neid Egiptuses nime all ads asfar ehk kollased läätsed. Need on 100% läätsed, millele pole midagi lisatud. Me ostame need hulgi ja pakime ise korduvsuletavatesse 500 g ja 1 kg kottidesse.

Kuna seemnekest on eemaldatud, valmivad need kiiresti ega vaja leotamist: kakskümmend kuni kakskümmend viis minutit tasasel tulel keetmist teeb need pehmeks. Oma kuju need ei hoia. Need lagunevad siledaks kuldseks püreeks, mistõttu paksendavad need suppi peaaegu iseenesest. Maitse on leebe, mullane ja kergelt magus ning see võtab endasse kõik, mis potti läheb: sibul, vürtsköömen, küüslauk, sidrun.

Egiptuses on need shorbet adsi läätsed: sileda läätsesupi, mis soojendab talveõhtuid ja millega ramadaani ajal iftaril õhtusööki alustatakse; seda serveeritakse sidruni ja krõbedaks praetud või röstitud leivaga. Neid pannakse ka koshari asfari ehk kollase koshari sisse: see on riis, mida keedetakse koos läätsedega, kuni mõlemad on pehmed, ja mida süüakse praetud kala või valge soolvees juustu ja marineeritud köögiviljadega. Koshari ise, riisist, pastast, kikerhernestest ja tomatikastmest tehtud roog, valmib hoopis tervetest pruunidest läätsedest. Kurkumi ja vürtsidega tasasel tulel keetes saab neist läätsedest teha ka dali.

Enne keetmist laota läätsed taldrikule ja korja välja kõik väikesed kivikesed või kestatükid, seejärel loputa neid sõelal külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Leotamist need ei vaja. Shorbet adsi jaoks prae hakitud sibul, soovi korral ka porgand, vähese õli või võiga pehmeks, lisa tass läätsi, neli või viis tassi vett või puljongit ja näpuotsatäis vürtsköömnet ning keeda tasasel tulel kakskümmend kuni kakskümmend viis minutit, kuni läätsed lagunevad. Püreesta supp siledaks, maitsesta soolaga ja serveeri sidruniga. Koshari asfari jaoks keeda üks osa läätsi kahe osa riisiga samas potis koos praetud sibula, soola ja veega, kuni riis ja läätsed on kogu vee endasse võtnud. Dali jaoks keeda läätsi kurkumiga tasasel tulel pehmeks, seejärel vala peale vähese õli või selitatud võiga praetud vürtsköömneseemned ja küüslauk.

Läätseallergia ei ole sage, kuid see on siiski olemas: kui oled kunagi reageerinud läätsedele, hernestele, kikerhernestele või teistele kaunviljadele, ära neid söö. Me ei saa kinnitada, et neid töödeldi või pakiti pähklitest, maapähklitest või seesamist eraldi, nii et kui sul on toiduallergia, küsi meilt enne tellimist. Väikseid kivikesi võib leiduda igasugustes hulgi ostetud kaunviljades, seepärast sorteeritakse need enne keetmist läbi. Söö neid keedetuna, mitte kunagi toorelt.

Kaks asja, mida see leht ei väida. Meie tarnija ei täpsusta, kus need läätsed kasvatati või kas neid hoiti nisust ja odrast eraldi, seega ei nimetata siin ühtegi riiki ja neid ei müüda gluteenivabana. Läätsi müüakse laialt ka pikkade väidetavate mõjude loeteludega, ja see kuulutus ei korda neist ühtegi. Neid müüakse toiduna ja miski siin ei ole terviseväide ega meditsiiniline nõuanne.

Kuivatatud läätsed säilivad kaua, kuid mitte igavesti: vanad läätsed vajavad pehmenemiseks kauem aega ja soojas köögis võib avatud kott ligi meelitada väikseid toidukapi putukaid. Hoia kott kinni surutuna, jahedas ja kuivas, eemal vürtsidest ja muudest toitudest, millel on oma lõhn, või kalla läätsed tihedalt suletava kaanega purki. Arvesta, et parim maitse püsib kättetoimetamisest umbes aasta, kui kott on suletud, ja umbes kuus kuud pärast avamist. Natuke tolmu kotis on normaalne ja see loputub ära. Kui näed kunagi läätsedes väikseid putukaid, peeneid võrgendeid või pisikesi auke või kui need lõhnavad kopitanult, on parem need ära visata.