노란 쪼갠 렌틸콩

이것은 껍질을 벗긴 쪼갠 레드 렌틸콩입니다. 렌틸콩의 갈색 씨껍질을 벗겨 내고 한 알 한 알을 반으로 쪼갠 것입니다. 마른 상태에서는 주황빛이 도는 분홍색이고, 익으면서 황금빛 노란색으로 바뀝니다. 그래서 이집트에서는 이것을 '아드스 아스파르', 곧 노란 렌틸콩이라는 이름으로 팝니다. 아무것도 더하지 않은 렌틸콩 100%입니다. 저희는 대량으로 사서 500그램, 1킬로그램짜리 재밀봉되는 파우치에 직접 나눠 담습니다.

씨껍질이 없어서 빨리 익고 불릴 필요도 없습니다. 이십 분에서 이십오 분 동안 뭉근히 끓이면 부드러워집니다. 모양은 그대로 남지 않습니다. 매끄러운 금빛 퓌레로 풀어지기 때문에 거의 이것만으로도 수프가 걸쭉해집니다. 맛은 순하고 흙 내음이 나며 은은하게 달고, 양파, 커민, 마늘, 레몬처럼 냄비에 함께 넣는 것의 맛을 그대로 머금습니다.

이집트에서 이 렌틸콩은 '쇼르베트 아드스'에 쓰입니다. 겨울 저녁을 따뜻하게 해 주고, 라마단에는 금식을 마치는 저녁 식사인 이프타르의 첫 음식으로 나오는 부드러운 렌틸 수프로, 레몬과 바삭하게 튀기거나 구운 빵 조각을 곁들여 냅니다. '코샤리 아스파르', 곧 노란 코샤리에도 들어갑니다. 쌀을 이 렌틸콩과 함께 둘 다 부드러워질 때까지 지은 것으로, 생선 튀김이나 짭짤한 흰 치즈와 절임 채소를 곁들여 먹습니다. 쌀과 파스타, 병아리콩, 토마토소스로 만드는 코샤리 자체에는 이 렌틸콩 대신 통 갈색 렌틸콩을 씁니다. 강황과 향신료를 넣고 뭉근히 끓이면 이 렌틸콩으로 렌틸 요리인 달도 만들 수 있습니다.

익히기 전에 접시에 펼쳐 놓고 작은 돌이나 껍질 부스러기를 골라낸 뒤, 체에 담아 찬물에 물이 거의 맑아질 때까지 헹구세요. 불릴 필요는 없습니다. 쇼르베트 아드스를 만들려면 다진 양파 하나를, 원한다면 당근 하나도 함께, 기름이나 버터를 조금 두르고 부드럽게 볶은 뒤, 렌틸콩 한 컵, 물이나 육수 네다섯 컵, 커민 한 꼬집을 넣고 렌틸콩이 풀어질 때까지 이십 분에서 이십오 분 동안 뭉근히 끓이세요. 곱게 갈아 소금으로 간하고 레몬을 곁들여 내세요. 코샤리 아스파르를 만들려면 렌틸콩 하나에 쌀 둘의 비율로 한 냄비에 넣고 튀긴 양파, 소금, 물을 더해 물이 다 잦아들 때까지 지으세요. 달을 만들려면 강황을 넣고 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인 다음, 기름이나 기 버터를 조금 둘러 튀긴 커민 씨와 마늘을 위에 부으세요.

렌틸콩 알레르기는 흔하지 않지만 실제로 있습니다. 렌틸콩이나 완두콩, 병아리콩 또는 다른 콩류에 반응을 보인 적이 있다면 드시지 마세요. 견과류나 땅콩, 참깨와 분리된 곳에서 가공되거나 포장되었는지는 저희가 확인할 수 없으므로, 식품 알레르기가 있으시다면 주문 전에 저희에게 문의해 주세요. 대량으로 사들인 콩류에는 어떤 것이든 작은 돌이 섞여 있을 수 있어서, 익히기 전에 골라내는 것입니다. 반드시 익혀 드시고, 날것으로는 절대 드시지 마세요.

이 페이지가 주장하지 않는 것이 두 가지 있습니다. 공급처가 이 렌틸콩이 어디에서 재배되었는지도, 밀이나 보리와 분리되어 있었는지도 밝히지 않으므로, 여기에는 어떤 나라도 적지 않았고 글루텐 프리로 판매하지도 않습니다. 렌틸콩은 효능이라고 주장되는 것들을 길게 늘어놓으며 팔리는 일도 많은데, 이 페이지는 그중 무엇도 되풀이하지 않습니다. 식품으로 판매하며, 여기 어떤 것도 건강 강조 표시가 아니고 의학적 조언도 아닙니다.

말린 렌틸콩은 오래 두고 먹을 수 있지만 영원히 가지는 않습니다. 오래된 렌틸콩은 부드러워지기까지 시간이 더 걸리고, 따뜻한 부엌에서는 열어 둔 파우치에 작은 곡식 벌레가 꼬일 수 있습니다. 파우치는 꼭 눌러 닫아 서늘하고 건조한 곳, 향신료나 냄새가 나는 다른 식품과 떨어진 곳에 두시거나, 렌틸콩을 뚜껑이 꼭 맞는 병에 옮겨 담으세요. 파우치를 뜯지 않았다면 배송일로부터 일 년 정도, 개봉한 뒤에는 여섯 달 정도 가장 좋은 맛을 기대하실 수 있습니다. 파우치 속에 가루가 조금 있는 것은 정상이며 헹구면 씻겨 나갑니다. 혹시 작은 벌레나 가느다란 거미줄 같은 실, 렌틸콩에 난 작은 구멍이 보이거나 퀴퀴한 냄새가 난다면 버리는 편이 좋습니다.