Lentilhas amarelas partidas

São lentilhas vermelhas descascadas e partidas: lentilhas a que se tirou a casca castanha da semente, com cada grão partido ao meio. Secas, são rosa-alaranjadas; ao cozer, ficam amarelo-douradas, e é por isso que no Egito se vendem como ads asfar, lentilhas amarelas. São 100% lentilhas, sem nada adicionado. Compramo-las a granel e embalamo-las nós próprios em sacos refecháveis de 500 g e 1 kg.

Sem a casca, cozem rapidamente e não precisam de demolha: vinte a vinte e cinco minutos em lume brando bastam para ficarem macias. Não mantêm a forma. Desfazem-se num puré liso e dourado, e é por isso que engrossam uma sopa quase sozinhas. O sabor é suave, terroso e ligeiramente adocicado, e toma o gosto de tudo o que vai ao tacho: cebola, cominhos, alho, limão.

No Egito, são estas as lentilhas da shorbet ads, a sopa de lentilhas passada que aquece os serões de inverno e abre a refeição do iftar no Ramadão, servida com limão e pão frito ou torrado, estaladiço. Também entram no koshari asfar, o koshari amarelo: arroz cozinhado juntamente com as lentilhas até ambos ficarem macios, que se come com peixe frito ou com queijo branco em salmoura e picles. O koshari propriamente dito, o prato de arroz, massa, grão-de-bico e molho de tomate, faz-se antes com lentilhas castanhas inteiras. Cozidas em lume brando com curcuma e especiarias, estas lentilhas também dão dal.

Antes de cozinhar, espalhe-as num prato e escolha-as, retirando quaisquer pedrinhas ou bocados de casca, e depois lave-as num passador debaixo de água fria até a água sair quase limpa. Não precisam de demolha. Para a shorbet ads, refogue uma cebola picada, e uma cenoura se quiser, num pouco de óleo ou manteiga, junte uma chávena de lentilhas, quatro ou cinco chávenas de água ou caldo e uma pitada de cominhos, e deixe cozer em lume brando durante vinte a vinte e cinco minutos, até as lentilhas se desfazerem. Triture a sopa até ficar lisa, tempere com sal e sirva com limão. Para o koshari asfar, coza uma parte de lentilhas com duas partes de arroz no mesmo tacho, com cebola frita, sal e água, até secar a água. Para o dal, coza-as em lume brando com curcuma até ficarem macias e depois deite-lhes por cima sementes de cominho e alho fritos num pouco de óleo ou de ghee.

A alergia às lentilhas não é comum, mas existe: se alguma vez reagiu a lentilhas, ervilhas, grão-de-bico ou outras leguminosas, não coma estas lentilhas. Não podemos confirmar que foram processadas ou embaladas longe de frutos de casca rija, de amendoins ou de sésamo, por isso, se tiver uma alergia alimentar, pergunte-nos antes de encomendar. Podem aparecer pedrinhas em quaisquer leguminosas compradas a granel, e é por isso que se escolhem antes de cozinhar. Coma-as cozinhadas, nunca cruas.

Duas coisas que esta página não afirma. O nosso fornecedor não indica onde estas lentilhas foram cultivadas nem se foram mantidas separadas do trigo e da cevada, por isso aqui não se nomeia nenhum país e não são vendidas como isentas de glúten. As lentilhas também são muito vendidas com longas listas de efeitos alegados, e esta ficha não repete nenhum deles. São vendidas como alimento, e nada aqui é uma alegação de saúde nem aconselhamento médico.

As lentilhas secas conservam-se durante muito tempo, mas não para sempre: as lentilhas velhas demoram mais a amolecer e, numa cozinha quente, um saco aberto pode atrair pequenos insetos da despensa. Mantenha o saco bem fechado, em local fresco e seco, longe de especiarias e de outros alimentos com cheiro próprio, ou passe as lentilhas para um frasco com tampa que vede bem. Conte com cerca de um ano de melhor sabor a partir da entrega enquanto o saco estiver fechado, e cerca de seis meses depois de aberto. Um pouco de pó no saco é normal e sai ao lavar. Se alguma vez vir pequenos insetos, teias finas ou furinhos nas lentilhas, ou se cheirarem a bafio, o melhor é deitá-las fora.