黄色の皮むき半割りレンズ豆

これは皮をむいて半分に割った赤レンズ豆、つまり茶色の種皮を取り除き、一粒ずつ二つに割ったレンズ豆です。乾いた状態ではオレンジがかったピンク色ですが、煮ていくうちに黄金色に変わります。そのためエジプトでは、黄色いレンズ豆という意味の「アッツ・アスファル」として売られています。レンズ豆100%で、何も加えていません。当店ではまとめて仕入れ、再封できる500グラム、1キログラムのパウチに自ら詰めています。

種皮がないので早く煮え、浸水の必要もありません。弱火で二十分から二十五分煮れば、やわらかくなります。煮ると形は残りません。ほろほろと崩れて、なめらかな金色のピュレになるので、ほとんどそれだけでスープにとろみがつきます。味はやさしく、土を思わせる素朴な風味とほのかな甘みがあり、たまねぎ、クミン、にんにく、レモンなど、鍋に入れたものの味をよく受け止めます。

エジプトでは、これはショルバト・アッツに使うレンズ豆です。ショルバト・アッツは、冬の夜を温め、ラマダンには断食明けの食事イフタールの最初に出される、なめらかなレンズ豆のスープで、レモンと、揚げるかトーストしてカリッとさせたパンを添えて出されます。コシャリ・アスファル、つまり「黄色いコシャリ」にも使われます。米とレンズ豆を、どちらもやわらかくなるまで一緒に炊いたもので、揚げた魚、またはフェタに似た塩気のある白いチーズとピクルスを添えて食べます。ご飯、パスタ、ひよこ豆、トマトソースの料理であるコシャリそのものには、代わりに丸のままの茶色いレンズ豆を使います。ターメリックとスパイスで煮込めば、このレンズ豆でダールも作れます。

調理の前に皿に広げ、小石や皮のかけらがあれば取り除いてから、ざるに入れて冷たい流水で、水がほぼ澄むまですすいでください。浸水は不要です。ショルバト・アッツなら、少量の油かバターで刻んだたまねぎ一個を、お好みでにんじん一本も一緒に、しんなりするまで炒め、レンズ豆一カップ、水かスープストック四、五カップ、クミンひとつまみを加えて、レンズ豆が崩れるまで二十分から二十五分、弱火で煮てください。ミキサーでなめらかにし、塩で味を調えて、レモンを添えて出してください。コシャリ・アスファルなら、レンズ豆一に対して米二の割合で同じ鍋に入れ、揚げたたまねぎ、塩、水を加えて、水気がなくなるまで炊いてください。ダールなら、ターメリックを加えてやわらかくなるまで煮てから、少量の油かギーで炒めたクミンシードとにんにくを上からかけてください。

レンズ豆アレルギーは多くはありませんが、実際にあります。これまでにレンズ豆、えんどう豆、ひよこ豆、そのほかの豆類で反応が出たことのある方は、食べないでください。ナッツ、ピーナッツ、ゴマと離れた場所で加工や袋詰めがされたかどうかは確認できません。食物アレルギーをお持ちの方は、ご注文の前に当店へお問い合わせください。まとめて仕入れた豆類には小石がまじることがあり、そのため調理の前に選り分けます。必ず加熱して食べ、生では決して食べないでください。

このページが主張していないことが二つあります。仕入先は、このレンズ豆がどこで栽培されたのか、また小麦や大麦と分けて扱われたかどうかを明示していないため、ここでは国名を挙げておらず、グルテンフリーとしても販売していません。レンズ豆もまた、効能とされるものを長々と並べて売られていることが多いのですが、この商品説明はそのどれも繰り返しません。食品として販売しており、ここに書かれているものはいずれも健康強調表示ではなく、医療上の助言でもありません。

乾燥レンズ豆は長く保存できますが、いつまでもというわけではありません。古くなると、やわらかくなるまでに時間がかかるようになり、暖かい台所では、開けたパウチに食品につく小さな虫が寄ってくることがあります。パウチはしっかり押さえて閉じ、涼しく乾いた場所に、スパイスや独自のにおいを持つほかの食品から離して置くか、レンズ豆をふたがしっかり閉まる瓶に移してください。いちばんおいしく食べられる目安は、封を切らなければお届けからおよそ一年、開封後はおよそ六か月です。パウチの中に少し粉が出ているのはふつうのことで、すすげば落ちます。小さな虫や細い糸のような巣が見えたり、豆に小さな穴があいていたり、湿っぽい古くさいにおいがしたりしたら、捨てたほうがよいでしょう。