Linte galbenă decorticată

Aceasta este linte roșie decorticată și despicată: boabe de linte fără coaja maro, fiecare bob despicat în două. Uscată, este roz-portocalie; pe măsură ce fierbe, devine galben-aurie, de aceea în Egipt se vinde ca ads asfar, adică linte galbenă. Este 100% linte, fără nimic adăugat. O cumpărăm în vrac și o ambalăm noi înșine în pungi resigilabile de 500 g și 1 kg.

Fără coajă, fierbe repede și nu trebuie înmuiată: douăzeci până la douăzeci și cinci de minute de fiert la foc mic o înmoaie. Nu își păstrează forma. Se desface într-un piure fin și auriu, de aceea îngroașă o supă aproape singură. Gustul este blând, pământos și ușor dulce și preia tot ce se pune în oală: ceapă, chimion, usturoi, lămâie.

În Egipt, aceasta este lintea din shorbet ads, supa cremoasă de linte care încălzește serile de iarnă și deschide masa de iftar în Ramadan, servită cu lămâie și pâine crocantă, prăjită în ulei sau la cuptor. Intră și în koshari asfar, adică koshari galben: orez fiert împreună cu lintea până când și orezul, și lintea sunt moi; se mănâncă cu pește prăjit sau cu brânză albă în saramură și murături. Koshari propriu-zis, mâncarea din orez, paste, năut și sos de roșii, se face în schimb cu linte maro întreagă. Fiartă la foc mic cu turmeric și condimente, din această linte se face și dal.

Înainte de gătit, întindeți-o pe o farfurie și alegeți eventualele pietricele sau bucăți de coajă, apoi clătiți-o într-o sită sub jet de apă rece, până când apa iese aproape limpede. Nu trebuie înmuiată. Pentru shorbet ads, căliți o ceapă tocată, și un morcov dacă doriți, în puțin ulei sau unt, adăugați o cană de linte, patru sau cinci căni de apă sau supă și un praf de chimion și lăsați să fiarbă la foc mic douăzeci până la douăzeci și cinci de minute, până se desface lintea. Pasați supa până devine fină, sărați-o și serviți-o cu lămâie. Pentru koshari asfar, fierbeți o parte linte cu două părți orez în aceeași oală, cu ceapă prăjită, sare și apă, până se absoarbe apa. Pentru dal, fierbeți-o la foc mic cu turmeric până se înmoaie, apoi prăjiți semințe de chimion și usturoi în puțin ulei sau unt clarifiat și turnați totul peste linte.

Alergia la linte nu este frecventă, dar există: dacă ați avut vreodată o reacție la linte, mazăre, năut sau alte leguminoase, nu o consumați. Nu putem confirma că a fost prelucrată sau ambalată separat de fructe cu coajă, de arahide sau de susan, așa că, dacă aveți o alergie alimentară, întrebați-ne înainte să comandați. În orice leguminoase cumpărate în vrac pot apărea pietricele, de aceea se aleg înainte de gătit. Consumați-o gătită, niciodată crudă.

Două lucruri pe care această pagină nu le afirmă. Furnizorul nostru nu precizează unde a fost cultivată această linte sau dacă a fost ținută separat de grâu și orz, așa că aici nu este numită nicio țară și nu se vinde ca fiind fără gluten. Lintea este vândută pe scară largă și cu liste lungi de efecte pretinse, iar acest anunț nu repetă niciunul dintre ele. Se vinde ca aliment, iar nimic de aici nu este o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.

Lintea uscată se păstrează mult timp, dar nu la nesfârșit: lintea veche are nevoie de mai mult timp ca să se înmoaie, iar într-o bucătărie caldă o pungă deschisă poate atrage mici insecte de cămară. Închideți punga apăsând bine, țineți-o la rece și la uscat, departe de condimente și de alte alimente cu un miros propriu, sau turnați lintea într-un borcan cu capac etanș. Contați pe aproximativ un an de gust optim de la livrare, cât timp punga rămâne sigilată, și pe aproximativ șase luni după deschidere. Puțin praf în pungă este normal și se îndepărtează la clătire. Dacă vedeți vreodată insecte mici, pânze fine sau găurele în boabe ori dacă lintea are miros de închis, e mai bine să o aruncați.