黄色去皮小扁豆瓣

这是去皮对半的红小扁豆：去掉了褐色种皮、每粒一分为二的小扁豆。干的时候是橙粉色；煮的过程中会变成金黄色，所以在埃及，它们以“阿兹·阿斯法尔”之名出售，也就是黄小扁豆。它们是100%的小扁豆，没有任何添加。我们大批量买进，再自己分装进500克和1千克的可重复封口软袋。

去掉种皮后，它们熟得快，也不需要浸泡：小火煮二十到二十五分钟就软了。它们不会保持原形，而是散开成顺滑的金黄色泥糊，所以几乎单靠它们就能让汤变稠。味道温和，带着泥土气息和淡淡的甜味，锅里放进什么，它就染上什么味道：洋葱、孜然、大蒜、柠檬。

在埃及，这就是做“舒尔贝特·阿兹”的小扁豆：这种顺滑的小扁豆汤温暖着冬天的夜晚，在斋月里也是开斋饭的头一道，配柠檬和炸脆或烤脆的面包丁上桌。它们也用来做“库沙里·阿斯法尔”，也就是黄色库沙里：把米和小扁豆一起煮到都软了，配炸鱼，或配咸白奶酪和腌菜吃。库沙里本身——米饭、通心粉、鹰嘴豆和番茄酱汁做成的那道菜——用的则是整粒的褐色小扁豆。加姜黄和香料一起炖煮，这种小扁豆还能做成达尔糊。

下锅前，把它们摊在盘子上，挑出小石子或碎种皮，然后放在筛子里用冷水冲洗，直到水几乎变清。它们不需要浸泡。做“舒尔贝特·阿兹”时，用一点油或黄油把一个切碎的洋葱炒软（喜欢的话再加一根胡萝卜），加入一杯小扁豆、四五杯水或高汤和一小撮孜然，小火煮二十到二十五分钟，直到小扁豆散开。把汤打至顺滑，加盐调味，配柠檬上桌。做“库沙里·阿斯法尔”时，按一份小扁豆配两份米的比例放进同一口锅，加炸洋葱、盐和水，煮到水收干。做达尔糊时，加姜黄把它们煮软，再浇上用一点油或酥油炸香的孜然籽和蒜。

小扁豆过敏虽然不常见，但确实存在：如果你曾对小扁豆、豌豆、鹰嘴豆或其他豆类有过反应，请不要食用。我们无法确认它们是在与坚果、花生或芝麻隔开的地方加工或分装的，所以如果你有食物过敏，请在下单前先问我们。任何散装购入的豆类里都可能混进小石子，所以下锅前要先挑拣一遍。请务必煮熟再吃，切勿生吃。

有两件事，这个页面并不声称。我们的供应商没有说明这些小扁豆是在哪里种植的，也没有说明它们是否与小麦和大麦隔开，所以这里没有注明任何国家，它们也不作为无麸质食品出售。小扁豆还常常被冠以一长串宣称的功效在卖，而这个页面一条都不重复。它们是作为食品出售的；这里没有任何健康声称，也不是医疗建议。

干小扁豆能存放很久，但也不是永远不坏：放久了的小扁豆要煮更久才会软；在温暖的厨房里，开了口的袋子还可能招来细小的储粮害虫。请把袋口压紧封好，放在阴凉干燥处，远离香料和其他自带气味的食物，或者把小扁豆倒进盖子严实的罐子里。袋子未开封时，从收货起大约一年内风味最好；开封后大约六个月。袋里有一点粉尘是正常的，冲洗一下就没了。如果你看到小虫、细细的丝网，或小扁豆上有小孔，又或者它们闻起来有股陈旧的潮味，那最好扔掉。