Σκόνη κάρι - ήπιο μείγμα του καταστήματος, αλεσμένο στην Αίγυπτο

Η σκόνη κάρι δεν είναι ινδικό προϊόν, και το να το λέμε δεν είναι κριτική εναντίον της. Στην Ινδία δεν υπάρχει ένα ενιαίο μείγμα που να λέγεται σκόνη κάρι. Η ινδική κουζίνα δουλεύει με μασάλες που φτιάχνονται ανά πιάτο, ανά περιοχή και πολύ συχνά ανά σπιτικό, αλέθονται φρέσκες και ποικίλλουν τεράστια. Η ιδέα μιας μοναδικής κίτρινης σκόνης γενικής χρήσης είναι βρετανική επινόηση της αποικιακής περιόδου, τυποποιημένη για κουζίνες που ήθελαν τη γεύση χωρίς τη μέθοδο.

Η ίδια η λέξη πιθανότατα προέρχεται από το ταμιλικό kari, που σημαίνει κάτι πιο κοντά σε σάλτσα ή πιάτο παρά σε μείγμα μπαχαρικών. Βρετανικά νοικοκυριά και βιοτεχνίες του δέκατου όγδοου και του δέκατου ένατου αιώνα καθόρισαν ένα μείγμα, το έβαλαν σε κουτί και το πούλησαν ως τη γεύση μιας ολόκληρης υποηπείρου, που ποτέ δεν ήταν.

Το ενδιαφέρον είναι αυτό που έγινε μετά, γιατί το μείγμα δραπέτευσε και έγινε αλλού πραγματικό φαγητό με δική του ταυτότητα. Η Ιαπωνία το πήρε στην περίοδο Μέιτζι μέσω του βρετανικού ναυτικού και έχτισε το kare raisu, σήμερα ένα από τα πιο πολυφαγωμένα πιάτα της χώρας. Η Καραϊβική έχτισε γύρω του τα δικά της κάρι. Και η Αίγυπτος το πήρε επίσης - ο κατάλογος το χαρακτηρίζει δημοφιλές είδος του αιγυπτιακού μπαχαράδικου.

Το δικό μας μείγμα, κατά φθίνον βάρος: κόλιανδρος, κουρκουμάς, κύμινο, τριγωνέλλα, τσίλι, μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο και μάραθος. Ο κόλιανδρος δίνει το σώμα, ο κουρκουμάς το χρώμα και τη γήινη βάση, το κύμινο το βάρος, και η τριγωνέλλα είναι η νότα που οι περισσότεροι δεν μπορούν να ονομάσουν αλλά θα τους έλειπε αμέσως - η ελαφρά πικρή, σαν σιρόπι σφενδάμου νότα που κάνει μια σκόνη κάρι να έχει γεύση σκόνης κάρι.

Η ένταση είναι ήπια. Το τσίλι κάθεται πέμπτο κατά βάρος και υπάρχει για ζεστασιά και στρογγυλάδα και όχι για να κάψει το μείγμα, με τη λογική ότι προτιμάτε να βάλετε μόνοι σας την καυτερή νότα παρά να τη βρείτε ήδη εκεί - και γι' αυτό ακριβώς πουλάμε καυτερό τσίλι σε σκόνη. Για περισσότερο άρωμα, ρίξτε λίγη γκαράμ μασάλα στο τέλος του μαγειρέματος.

Πώς χρησιμοποιείται: ανθίστε το σε λίπος, από την αρχή. Ζεστό λάδι ή γκι, πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο, μετά μια κουταλιά της σούπας από τη σκόνη ανακατεμένη για 20-30 δευτερόλεπτα πριν μπει οποιοδήποτε υγρό. Έτσι φεύγει η ωμή σκονίλα και ανθίζει ο κουρκουμάς. Μην το αφήσετε να κάψει - ο κουρκουμάς καίγεται γρήγορα και πικρίζει, και αυτό δεν σώζεται.

Να είμαστε ειλικρινείς για το πού χρησιμεύει. Είναι καλό καθημερινό μείγμα για κοτόπουλο, φακές, πατάτες, ρεβίθια, ψάρι και λαχανικά, και για τα ιαπωνικά και καραϊβικά στιλ που χτίστηκαν πάνω του. Δεν αντικαθιστά μια μασάλα φτιαγμένη για συγκεκριμένο πιάτο, και αν αυτό που θέλετε είναι αιγυπτιακή γεύση, πάρτε καλύτερα το αιγυπτιακό μπαχαράτ μας - άλλο μείγμα για άλλη δουλειά.

Αλέθεται στην Αίγυπτο, στο ίδιο εργαστήριο με το ζάαταρ και το ντούκα μας: το ίδιο το μείγμα δεν περιέχει αλλεργιογόνα που πρέπει να δηλωθούν, αλλά παρασκευάζεται σε εξοπλισμό όπου δουλεύονται και ΣΟΥΣΑΜΙ και ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ. Η σκόνη κάρι έχει θέση στα αιγυπτιακά μπαχαράδικα επί γενιές, και αυτό προσφέρεται ως περιγραφή του εθίμου και όχι ως ισχυρισμός υγείας· δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Τα συσκευασμένα ξηρά τρόφιμα για προσωπική χρήση περνούν κανονικά σε ΕΕ και ΗΒ· οι κανόνες αλλάζουν, ελέγξτε τη σελίδα του τελωνείου σας πριν πετάξετε.