이집트 캐러웨이(카라위야) - 침출용 통씨앗

캐러웨이는 어느 향신료 가게에서든 가장 자주 잘못 짚는 씨앗이고, 사람들이 이것으로 착각하는 두 가지가 모두 이 사이트에 이미 올라 있습니다. 커민이 아닙니다. 씨앗이 서로 닮아 가게에서도 헷갈릴 만하고 몇몇 유럽 언어가 둘에 거의 같은 이름을 붙이기는 하지만 그렇습니다. 니겔라도 아닙니다. 니겔라가 세계 절반에서 블랙 캐러웨이라는 이름으로 팔리기는 하지만 그렇습니다. 셋은 서로 전혀 다른 맛입니다.

이것이 무엇인지부터. Carum carvi, 미나리과의 두해살이풀입니다. 우리가 씨앗이라 부르는 것은 사실 마른 열매로, 굽은 두 쪽으로 갈라집니다. 각각 가늘고 골이 지고 짙은 갈색이며 눈에 띄게 초승달 모양입니다. 커민 씨앗은 더 곧고 뭉툭하고 색이 옅습니다. 맛을 이끄는 것은 딜을 지배하는 것과 같은 성분 카르본이고 그 뒤에 리모넨이 옵니다. 커민은 대신 쿠민알데하이드가 이끕니다. 그 한 번의 치환이 차이의 전부입니다. 캐러웨이는 더 달고 더 깨끗하고 아니스에 가깝고, 커민은 흙 냄새가 나고 맵고 수지 같습니다.

혼란의 대부분은 이름이 만듭니다. 독일어는 캐러웨이를 Kuemmel이라 하고 커민을 Kreuzkuemmel, 곧 십자 캐러웨이라고 합니다. 그래서 Kuemmel을 부르는 독일 조리법이 원하는 것은 커민 봉지가 아니라 이 봉지입니다. 스웨덴어도 kummin과 spiskummin으로 같은 순서이고, 네덜란드어는 karwij와 komijn, 체코어는 kmin과 rimsky kmin입니다. 아랍어는 카라위야와 카문으로 제대로 갈라 둡니다. 분명히 해 두겠습니다. 이 봉지에 든 것은 캐러웨이, 곧 카라위야이지 커민이 아닙니다. 번역된 조리법으로 요리했는데 결과가 이상했다면 아주 많은 경우 이유가 이것입니다.

두 번째 혼선은 니겔라입니다. 블랙 캐러웨이로도 블랙 커민으로도 팔리지만 진짜로 둘 다 아닙니다. Nigella sativa는 아예 같은 과도 아니어서 미나리아재비과에 속하고, 달기보다 양파 같고 후추 같습니다. 훌륭한 씨앗이고 저희도 팝니다만, 캐러웨이를 부르는 어떤 조리법도 그것으로 대신되지 않습니다.

이집트에서 캐러웨이는 요리보다 마시는 쪽입니다. 카라위야는 겨울 음료입니다. 거리 상인이 사흘랍 옆에서 뜨겁게 팔고 추운 달 내내 집에서 끓입니다. 그냥 우려서 달게 마시기도 하고, 전분으로 조금 걸쭉하게 만든 뒤 다진 견과와 코코넛을 올리기도 하는데 그러면 차 한 잔이 후식에 가까운 것이 됩니다. 관광객에게 파는 음료가 아니라 이집트 사람들이 자기들을 위해 만드는 음료 가운데 하나입니다.

우리기 전에 씨앗을 빻으십시오. 향유는 열매 껍질 안쪽에 들어 있어서, 통씨앗을 그대로 뜨거운 물에 넣으면 색이 옅고 묽은 잔이 되고 맛은 바닥에 남습니다. 한 티스푼을 숟가락 등으로 눌러 주거나 절구에 몇 번만 돌리십시오. 가루가 아니라 깨진 상태입니다. 그다음 끓기 직전의 물로 5분에서 7분, 뚜껑을 덮고 우립니다. 캐러웨이는 아니스보다 힘이 세니 처음에는 적게 잡으십시오.

부엌에서의 자리는 빵과 양배추입니다. 북유럽 호밀빵에 들어가는 씨앗이고, 사워크라우트와 적양배추 조림, 코울슬로, 중부 유럽의 감자 요리에 들어가며, 그곳에서 굴라시와 레이던, 하바티 같은 몇몇 치즈에도 향을 냅니다. 이집트에 더 가까이 오면 튀니지 하리사와 타빌의 등뼈입니다. 오래 끓이는 요리에는 통째로, 반죽에는 빻아서 넣으십시오.

캐러웨이는 부피가 큰 잎이 아니라 밀도가 높은 씨앗입니다. 1킬로그램이 여행가방을 채우는 베개가 아니라 작고 단단한 벽돌이고, 민트류에는 두지 않는 1 kg까지의 전 규격을 여기에 두는 이유가 그것입니다. 이집트에서 카라위야는 식사 뒤에 마시는 일상의 겨울 음료로 오래 이어져 온 전통적 쓰임이 있습니다. 이는 그 관습에 대한 설명이며, 건강 강조 표시가 아니고 의학적 조언도 아닙니다.