Cinamono lazdelės - vientisos

Cinamonas yra žievė - tiksliau mažo visžalio medžio vidinė žievė, supjaustyta juostelėmis ir išdžiovinta, kuri džiūdama susisuka į tas lazdeles, kurias čia matai. Būtent tas susisukimas paaiškina, kodėl cinamono lazdelės atrodo taip, kaip atrodo, ir kartu tai greičiausias būdas atskirti du prekybinius cinamonus.

Jų yra du, ir beveik nė vienas cinamoną parduodantis nepaaiškina skirtumo. Ceilono cinamonas, Cinnamomum verum, atkeliauja iš Šri Lankos: plonos, šviesiai rudos, trapios lazdelės iš daugybės plonų sluoksnių, susuktų kaip cigaras, kurias sutrini tarp pirštų, ir skonis subtilus, saldus bei gėliškas. Kasija - grupė, kuriai priklauso kiniškas Cinnamomum cassia ir indoneziškas Cinnamomum burmannii - yra tai, ką perka didesnė pasaulio dalis ir ką Egipto turgūs parduoda kaip erfą. Kasijos lazdelės storos, kietos, tamsiai rausvai rudos ir susuktos iš vienos pusės į vieną vamzdelį; rankomis jų nesutrinsi, o skonis stipresnis, karštesnis ir gerokai mažiau gėliškas. Mūsiškės yra kasijos tipo lazdelės, ir būtent jų reikalauja žemiau esantys patiekalai.

Yra vienas tikras skirtumas be skonio, ir jį verčiau atspausdiname, nei paliekame tau ieškoti. Kasijoje yra kumarino, natūraliai randamo junginio, kurio Ceilono cinamone yra tik pėdsakai. Europos maisto saugos institucijos jam nustatė leistiną paros normą, o praktinė išvada paprasta: įprastam maisto gaminimui ir karštam gėrimui kasija visiškai tinka, o tas, kuris ilgus laikotarpius kasdien vartoja didelius cinamono kiekius, turėtų pirkti Ceiloną. Dauguma pardavėjų apie tai išvis nekalba. Mums svarbiau, kad žinotum, kas yra maišelyje.

Ceilonas yra kepėjo cinamonas, per subtilus mėsos troškiniui ar stipriam karštam gėrimui. Kasija duoda erfai jos varą ir atlaiko ėrieną, pomidorą ir ilgą virimą.

Egiptietiškiausias naudojimas yra gėrimas. Erfa yra karšta cinamono arbata, stipriai užplikyta iš perlaužtų lazdelių, pasaldinta ir labai dažnai patiekiama su kapotais riešutais arba kokoso drožlėmis viršuje: žiemos gatvės gėrimas nuo tų pačių vežimėlių kaip sahlab, ir tas, kurį tau įbruka, vos tik atšąla. Tai taip pat lazdelė, kuri virsta roz bi laban, egiptietiškame ryžių pudinge. Sūriojoje pusėje ji yra egiptietiškos mėsos virtuvės stuburas: lazdelė keliauja į puodą su ėriena ar jautiena, į įdarytas daržoves ir į fattą, o malta kasija yra viena iš septynių egiptietiško baharato.

Egipto santykis su cinamonu labai senas ir visiškai komercinis. Abu buvo tarp aromatinių medžiagų, kurias Egiptas antikoje importavo balzamavimui ir šventyklų smilkalams, atkeliaudavusių per Raudonosios jūros ir Arabijos prekybą gerokai anksčiau, nei Viduržemio pasaulis žinojo, kur tie medžiai apskritai auga - graikai dar šimtmečius vėliau kartojo fantastiškas istorijas apie jų kilmę. Egiptas jo niekada neaugino ir visada pirko, lygiai kaip pipirą ir kardamoną.

Pirk lazdeles ir laužyk jas, o ne pirk miltelius. Perlaužta lazdelė atidengia šviežią paviršių ir atiduoda daug daugiau nei vientisa, o kasijos milteliai per kelis mėnesius praranda viršutines gaidas, kai užsandarinta lazdelė laikosi metų metus. Erfai leisk vienai ar dviem perlaužtoms lazdelėms puodeliui pavirti 10 minučių, o ne trumpai užplikyk: žievė tanki ir reikalauja tikro laiko, skirtingai nei lapas ar žiedas. Troškinyje lazdelė keliauja vientisa ir išimama prieš patiekiant.

Egipte cinamonas tradiciškai geriamas karštas sušilti šaltais mėnesiais ir po sunkaus valgio, ir tai čia pateikta kaip seno papročio aprašymas, o ne teiginys apie sveikatingumą ir ne gydytojo ar vaistininko patarimo pakaitalas.