Strúhaný kokos - stredná hrubosť, nesladený

Toto je strúhaný kokos: biela dužina kokosového orecha, nastrúhaná a vysušená, v strednej hrubosti. V Egypte je to goz hind mabshour, ako ho predávajú obchody s korením a pražiarne orechov. Je nesladený a nič sa do neho nepridáva: žiadny pridaný cukor ani konzervant. Kupujeme ho vo veľkom a sami ho balíme do opätovne uzatvárateľných vreciek po 250 g, 500 g a 1 kg. Stredná hrubosť je bežný, každodenný stupeň: malé, rovnomerné drobčeky medzi jemným, takmer práškovým stupňom a hrubým.

Chuť je jemná a mierne sladkastá, zo samotného kokosu, nie z pridaného cukru, s čistou vôňou čerstvého kokosu, ktorá ešte viac vynikne, keď ho opražíte. Kokos v strednej hrubosti je dosť jemný na to, aby sa dal vmiešať do cesta alebo plnky, a dosť hrubý na to, aby ho bolo vidieť navrchu koláča a trochu cítiť pod zubami.

V Egypte patrí kokos do kuchynskej poličky každého, kto doma pečie, a k ramadánu. Dáva sa do basbousy aj na jej povrch, sype sa na konafu a muhallabiu a pridáva do orechovej plnky qatayef, malých preložených ramadánových palaciniek. Obaľujú sa v ňom datľové guľky a v týždňoch pred ramadánom sa predáva ako súčasť yamish, spolu s orechmi, hrozienkami, sušenými marhuľami a datľami.

Na basbousu vmiešajte hrsť kokosu do krupicového cesta alebo ho nasypte navrch, skôr než ju dáte do rúry. Na kokosky ho zmiešajte s bielkom a cukrom, vytvarujte malé kôpky a pečte, kým okraje nezozlatnú. Posypte ním konafu, muhallabiu, mliečnu ryžu alebo vrch koláča, alebo v ňom obaľte datľové guľky. Ak ho chcete opražiť, miešajte ho na suchej panvici na miernom ohni dve až tri minúty a stiahnite ho, len čo je svetlozlatý: keď už začne hnednúť, ide to rýchlo. Opražený sa hodí aj do slaných jedál, vmiešaný na konci do kari alebo do hrnca ryže. Ak recept počíta so sladeným kokosom, pridajte namiesto toho do receptu o trochu viac cukru.

Kokos nepatrí medzi orechy, ktoré musia byť v EÚ uvedené na etiketách potravín, ale alergia na kokos existuje: ak ste niekedy na kokos reagovali, nejedzte ho. Nemôžeme potvrdiť, že bol spracovaný alebo balený oddelene od orechov, arašidov alebo sezamu, takže ak máte potravinovú alergiu, opýtajte sa nás pred objednávkou.

Dve veci, ktoré táto stránka netvrdí. Nepodarilo sa nám overiť, kde bol tento kokos vypestovaný, preto tu nie je uvedená žiadna krajina. Kokos sa tiež bežne predáva s dlhými zoznamami tvrdených účinkov a tento popis neopakuje ani jeden z nich. Predáva sa ako potravina a nič tu nie je zdravotné tvrdenie ani náhrada rady lekára alebo lekárnika.

Sušený kokos si sviežu chuť udrží len obmedzený čas: pomaly zvetráva, rýchlejšie v teple a na svetle, a keď vrecko zostane otvorené, nasáva vlhkosť a pachy z kuchyne. Vrecko držte pevne zatvorené, v chlade a v suchu, ďalej od korenia a iných potravín s vlastnou vôňou, a v horúcej kuchyni ho dajte do chladničky. Počítajte približne s tromi mesiacmi najlepšej chuti od doručenia, kým vrecko zostane uzavreté, a približne s jedným mesiacom po otvorení. Ak niekedy namiesto sviežej vône cítite kyslý alebo mydlový pach, alebo kokos zožltne či sa vlhkosťou zlepí do hrudiek, je pokazený a najlepšie je vyhodiť ho.