Τριμμένη καρύδα - μεσαίο τρίμμα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Πρόκειται για τριμμένη καρύδα: τη λευκή σάρκα της καρύδας, τριμμένη και αποξηραμένη, σε μεσαίο τρίμμα. Στην Αίγυπτο είναι «γκοζ χιντ μαμπσούρ», όπως την πουλάνε τα μπαχαράδικα και τα καβουρδιστήρια ξηρών καρπών. Δεν είναι ζαχαρωμένη και δεν έχει κανένα πρόσθετο: ούτε πρόσθετη ζάχαρη ούτε συντηρητικό. Την αγοράζουμε χύμα και τη συσκευάζουμε μόνοι μας σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια: 250 γρ., 500 γρ. και 1 κιλό. Το μεσαίο είναι το τρίμμα της καθημερινής χρήσης: μικρά, ομοιόμορφα ψίχουλα, ανάμεσα στο ψιλό, σχεδόν σκονώδες τρίμμα και στο χοντρό.

Η γεύση είναι ήπια και ελαφρά γλυκιά, από την ίδια την καρύδα και όχι από πρόσθετη ζάχαρη, με άρωμα φρέσκιας καρύδας χωρίς ξένες νότες, που αναδεικνύεται περισσότερο όταν καβουρδιστεί. Το μεσαίο τρίμμα είναι αρκετά ψιλό για να ανακατευτεί σε κουρκούτι ή γέμιση και αρκετά χοντρό για να φαίνεται πάνω σε ένα κέικ και να κρατά λίγη υφή στην μπουκιά.

Στην Αίγυπτο η καρύδα ανήκει στο ράφι όσων ψήνουν στο σπίτι και στο Ραμαζάνι. Μπαίνει μέσα στην μπασμπούσα και πάνω της, πάνω στην κονάφα και στη μουχαλαμπίγια, και στη γέμιση ξηρών καρπών για τα κατάγιεφ, τις μικρές διπλωμένες τηγανίτες του Ραμαζανιού. Σε αυτήν κυλιούνται οι μπαλίτσες χουρμά, και τις εβδομάδες πριν από το Ραμαζάνι πωλείται ως μέρος του γιαμίς, μαζί με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και χουρμάδες.

Για μπασμπούσα, ανακατέψτε μια χούφτα στο κουρκούτι από σιμιγδάλι ή πασπαλίστε την από πάνω πριν μπει στον φούρνο. Για κοκοσάκια, ανακατέψτε την με ασπράδι αυγού και ζάχαρη, πλάστε μικρά βουναλάκια και ψήστε μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες. Πασπαλίστε την πάνω σε κονάφα, μουχαλαμπίγια, ρυζόγαλο ή στην επιφάνεια ενός κέικ, ή κυλήστε μέσα της μπαλίτσες χουρμά. Για να την καβουρδίσετε, ανακατεύετέ την σε στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για δύο με τρία λεπτά και βγάλτε την μόλις πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα: μόλις αρχίσει να ροδίζει, ροδίζει γρήγορα. Καβουρδισμένη, μπαίνει και σε αλμυρά φαγητά, ανακατεμένη στο τέλος σε ένα κάρι ή σε μια κατσαρόλα με ρύζι. Αν μια συνταγή ζητά ζαχαρωμένη καρύδα, βάλτε αντί γι' αυτό λίγη ζάχαρη παραπάνω στη συνταγή.

Η καρύδα δεν είναι ένας από τους ξηρούς καρπούς που πρέπει να δηλώνουν οι ετικέτες τροφίμων στην ΕΕ, όμως η αλλεργία στην καρύδα υπάρχει: αν έχετε αντιδράσει ποτέ στην καρύδα, μην την τρώτε. Δεν μπορούμε να επιβεβαιώσουμε ότι επεξεργάστηκε ή συσκευάστηκε μακριά από ξηρούς καρπούς, αραχίδες ή σουσάμι, οπότε αν έχετε τροφική αλλεργία, ρωτήστε μας πριν παραγγείλετε.

Δύο πράγματα που αυτή η σελίδα δεν ισχυρίζεται. Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε πού καλλιεργήθηκε αυτή η καρύδα, γι' αυτό δεν κατονομάζεται εδώ καμία χώρα. Η καρύδα πωλείται επίσης συχνά με μακριούς καταλόγους υποτιθέμενων δράσεων, και αυτή η καταχώριση δεν επαναλαμβάνει καμία από αυτές. Πωλείται ως τρόφιμο, και τίποτα εδώ δεν είναι ισχυρισμός υγείας ούτε ιατρική συμβουλή.

Η αποξηραμένη καρύδα κρατά τη φρέσκια γεύση της για περιορισμένο διάστημα: σιγά σιγά μπαγιατεύει, πιο γρήγορα στη ζέστη και στο φως, και πιάνει υγρασία και οσμές της κουζίνας όταν το σακουλάκι μένει ανοιχτό. Κρατήστε το σακουλάκι σφιχτά κλεισμένο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από μπαχαρικά και άλλα τρόφιμα με δική τους οσμή, και σε ζεστή κουζίνα κρατήστε το στο ψυγείο. Υπολογίστε περίπου τρεις μήνες καλύτερης γεύσης από την παράδοση όσο το σακουλάκι μένει σφραγισμένο, και περίπου έναν μήνα αφού ανοιχτεί. Αν ποτέ η οσμή της γίνει ξινή ή σαν σαπούνι αντί για φρέσκια, αν κιτρινίσει ή σβολιάσει από την υγρασία, έχει χαλάσει και καλύτερα να πεταχτεί.