乾燥ココナッツ - ミディアム、砂糖不使用

これは乾燥ココナッツ、つまりココナッツの白い果肉をミディアムの粗さに削って乾燥させたものです。エジプトでは、スパイス店やナッツ焙煎店で売られているとおりの「ゴーズ・ヒンド・マブシュール」です。加糖しておらず、何も加えていません。砂糖も保存料も添加していません。当店ではまとめて仕入れ、再封できる250グラム、500グラム、1キログラムのパウチに自ら詰めています。ミディアムは普段使いの粗さで、ほとんど粉のように細かいタイプと粗いタイプの中間にあたる、小さくそろった粒です。

味は穏やかでほんのり甘く、その甘さは加えた砂糖ではなく、ココナッツそのものから来ています。新鮮なココナッツのすっきりとした香りがあり、乾煎りするとその香りがいっそう立ちます。ミディアムは、生地やフィリングに混ぜ込めるほど細かく、ケーキの上にのせれば形が見え、少し歯ごたえも感じられる程度に粗い粒です。

エジプトでは、ココナッツは家でお菓子を焼く人の棚と、ラマダンのものです。バスブーサの生地に混ぜ込まれ、その上にも散らされ、コナファやムハラビーヤの上にかけられ、ラマダンの小さな折りたたみパンケーキであるカターイフの、刻んだナッツのフィリングにも入ります。デーツを練って丸めたデーツボールにはこれをまぶし、ラマダン前の数週間には、ナッツ、レーズン、ドライアプリコット、デーツとともにヤミーシュの一部として売られます。

バスブーサには、セモリナの生地にひとつかみ混ぜ込むか、オーブンに入れる前に上に散らしてください。ココナッツマカロンには、卵白と砂糖と混ぜて小さな山の形に整え、縁がきつね色になるまで焼いてください。コナファ、ムハラビーヤ、ライスプディング、ケーキの上に散らしたり、デーツボールにまぶしたりしてください。乾煎りするときは、乾いたフライパンに入れて弱火で二、三分混ぜ続け、淡い金色になったらすぐに火から下ろしてください。色づき始めると、すぐに茶色くなります。乾煎りしたものは、仕上げにカレーや鍋のご飯に混ぜ込むなど、甘くない料理にも使えます。加糖したココナッツを使うレシピなら、代わりにそのレシピの砂糖を少し増やしてください。

ココナッツは、欧州連合で食品表示への記載が義務づけられているナッツ類には含まれませんが、ココナッツのアレルギーは実際にあります。これまでにココナッツで反応が出たことがある方は、食べないでください。ナッツ、ピーナッツ、ゴマと離れた場所で加工や袋詰めがされたかどうかは確認できません。食物アレルギーをお持ちの方は、ご注文の前に当店へお問い合わせください。

このページが主張していないことが二つあります。このココナッツがどこで育ったのかは確認できていないため、ここでは国名を挙げていません。ココナッツもまた、効能とされるものを長々と並べて売られていることが多いのですが、この商品説明はそのどれも繰り返しません。食品として販売しており、ここに書かれているものはいずれも健康強調表示ではなく、医療上の助言でもありません。

乾燥ココナッツが新鮮な味を保てる期間には限りがあります。少しずつ古くなり、熱や光に当たるとそれが早く進みます。また、パウチを開けたままにしておくと、湿気や台所のにおいを吸ってしまいます。パウチはしっかり押さえて閉じ、涼しく乾いた場所に、スパイスや独自のにおいを持つほかの食品から離して置き、暑い台所なら冷蔵庫に入れてください。いちばんおいしく食べられる目安は、封を切らなければお届けからおよそ三か月、開封後はおよそ一か月です。新鮮な香りではなく、酸っぱいにおいや石けんのようなにおいがしたり、黄色っぽくなったり、湿気でダマになったりしたら、悪くなっているので、捨てたほうがよいでしょう。