Coco ralado - médio, não adoçado

É coco ralado médio: a polpa branca do coco, ralada e seca. No Egito é goz hind mabshour, como o vendem as lojas de especiarias e as lojas que torram frutos secos. Não é adoçado e não leva nada adicionado: sem açúcar adicionado e sem conservante. Compramo-lo a granel e embalamo-lo nós próprios em sacos refecháveis de 250 g, 500 g e 1 kg. O médio é o ralado de todos os dias: migalhas pequenas e regulares, entre o ralado fino, quase em pó, e o grosso.

O sabor é suave e levemente doce, do próprio coco e não de açúcar adicionado, com o cheiro limpo do coco fresco, que sobressai mais quando é tostado. O ralado médio é fino o suficiente para se misturar numa massa ou num recheio e grosso o suficiente para se ver por cima de um bolo e manter alguma textura ao trincar.

No Egito, o coco pertence à prateleira de quem faz bolos em casa e ao Ramadão. Vai para dentro da basbousa e por cima dela, por cima da konafa e da muhallabia, e para o recheio de frutos secos dos qatayef, as pequenas panquecas dobradas do Ramadão. As bolinhas de tâmara passam-se por ele, e nas semanas antes do Ramadão vende-se como parte do yamish, com frutos secos, passas, damascos secos e tâmaras.

Para a basbousa, junte um punhado à massa de sémola ou espalhe-o por cima antes de ir ao forno. Para os bolinhos de coco, misture-o com claras de ovo e açúcar, forme pequenos montinhos e leve ao forno até as bordas ficarem douradas. Polvilhe-o sobre konafa, muhallabia, arroz-doce ou por cima de um bolo, ou passe por ele bolinhas de tâmara. Para o tostar, mexa-o numa frigideira seca em lume brando durante dois ou três minutos e retire-o assim que ficar dourado-claro: quando começa a ganhar cor, escurece depressa. Tostado, vai também para pratos salgados, envolvido no fim num caril ou num tacho de arroz. Se uma receita pedir coco adoçado, junte em vez disso um pouco mais de açúcar à receita.

O coco não é um dos frutos de casca rija que os rótulos alimentares na UE têm de declarar, mas a alergia ao coco existe mesmo: se alguma vez reagiu ao coco, não o coma. Não podemos confirmar que foi processado ou embalado longe de frutos de casca rija, de amendoins ou de sésamo, por isso, se tiver uma alergia alimentar, pergunte-nos antes de encomendar.

Duas coisas que esta página não afirma. Não conseguimos confirmar onde este coco foi cultivado, por isso não se indica aqui nenhum país. O coco também é muito vendido com longas listas de efeitos alegados, e esta ficha não repete nenhum deles. É vendido como alimento, e nada aqui é uma alegação de saúde nem aconselhamento médico.

O coco desidratado mantém o sabor fresco durante um tempo limitado: perde lentamente a frescura, mais depressa com o calor e a luz, e apanha humidade e cheiros da cozinha quando o saco fica aberto. Mantenha o saco bem fechado, em local fresco e seco, longe de especiarias e de outros alimentos com cheiro próprio, e numa cozinha quente guarde-o no frigorífico. Conte com cerca de três meses de melhor sabor a partir da entrega enquanto o saco estiver fechado, e cerca de um mês depois de aberto. Se alguma vez cheirar a azedo ou a sabão em vez de a fresco, ficar amarelado ou formar grumos com a humidade, estragou-se e o melhor é deitá-lo fora.