Kookoshiutale - keskikarkea, makeuttamaton

Tämä on kookoshiutaletta: kookoksen valkoista hedelmälihaa, joka on raastettu keskikarkeaksi ja kuivattu. Egyptissä se on goz hind mabshour, sellaisena kuin maustekaupat ja pähkinäpaahtimot sitä myyvät. Se on makeuttamatonta, eikä siihen ole lisätty mitään: ei lisättyä sokeria eikä säilöntäainetta. Ostamme sen suurina erinä ja pakkaamme sen itse uudelleensuljettaviin pusseihin: 250 g, 500 g ja 1 kg. Keskikarkea on arkinen perusraaste: pienet, tasaiset murut, hienon, lähes jauhemaisen ja karkean raasteen välissä.

Maku on mieto ja kevyesti makea, itse kookoksesta eikä lisätystä sokerista, ja siinä on tuoreen kookoksen raikas tuoksu, joka tulee paremmin esiin paahdettaessa. Keskikarkea raaste on tarpeeksi hieno sekoitettavaksi taikinaan tai täytteeseen ja tarpeeksi karkea näkyäkseen kakun pinnalla ja jättääkseen hieman purutuntumaa.

Egyptissä kookos kuuluu kotileipojan hyllylle ja ramadaniin. Sitä sekoitetaan basbousaan ja ripotellaan sen pinnalle, konafan ja muhallabian päälle, ja sitä lisätään qatayefin, ramadanin pienten taitettujen lettujen, pähkinätäytteeseen. Taatelipalloja pyöritellään siinä, ja ramadania edeltävinä viikkoina sitä myydään osana yamishia pähkinöiden, rusinoiden, kuivattujen aprikoosien ja taatelien kanssa.

Basbousaa varten sekoita kourallinen mannasuurimotaikinaan tai ripottele sitä pinnalle ennen kuin vuoka menee uuniin. Kookostoppia varten sekoita sitä munanvalkuaisen ja sokerin kanssa, muotoile pieniä keoja ja paista, kunnes reunat ovat kullanruskeat. Ripottele sitä konafan, muhallabian, riisivanukkaan tai kakun pinnalle, tai pyörittele taatelipalloja siinä. Paahda sitä kuivalla pannulla miedolla lämmöllä sekoitellen kaksi tai kolme minuuttia ja ota se pois heti, kun se muuttuu vaaleankultaiseksi: kun se alkaa ruskistua, se ruskistuu nopeasti. Paahdettuna se sopii myös suolaiseen ruokaan, lopuksi curryyn tai riisikattilaan sekoitettuna. Jos resepti vaatii makeutettua kookosta, lisää sen sijaan reseptiin hieman enemmän sokeria.

Kookos ei ole yksi niistä pähkinöistä, jotka EU:ssa on ilmoitettava elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä, mutta kookosallergiaa on olemassa: jos olet joskus saanut reaktion kookoksesta, älä syö sitä. Emme voi vahvistaa, että se on käsitelty tai pakattu erillään pähkinöistä, maapähkinöistä tai seesamista, joten jos sinulla on ruoka-allergia, kysy meiltä ennen kuin tilaat.

Kaksi asiaa, joita tämä sivu ei väitä. Emme ole pystyneet vahvistamaan, missä tämä kookos on kasvatettu, joten mitään maata ei mainita. Kookosta markkinoidaan myös laajalti pitkillä väitettyjen vaikutusten listoilla, eikä tämä tuotekuvaus toista niistä yhtäkään. Sitä myydään ruokana, eikä mikään tässä ole terveysväite eikä lääketieteellinen neuvo.

Kuivatut kookoshiutaleet säilyttävät raikkaan makunsa rajallisen ajan: ne vanhenevat hitaasti, lämmössä ja valossa nopeammin, ja ne imevät itseensä kosteutta ja keittiön hajuja, jos pussi jätetään auki. Paina pussi tiiviisti kiinni ja säilytä se viileässä ja kuivassa, erillään mausteista ja muista ruoista, joilla on oma hajunsa, ja kuumassa keittiössä jääkaapissa. Voit laskea, että ne maistuvat parhaimmillaan noin kolme kuukautta toimituksesta, kun pussi pysyy suljettuna, ja noin yhden kuukauden, kun se on avattu. Jos ne joskus tuoksuvat happamalta tai saippualta eivätkä raikkailta, muuttuvat keltaisiksi tai paakkuuntuvat kosteudesta, ne ovat pilaantuneet, ja ne on parasta heittää pois.