Coco rallado - rallado medio, sin endulzar

Esto es coco rallado: la pulpa blanca del coco, rallada y secada, en rallado medio. En Egipto es goz hind mabshour, tal como lo venden las tiendas de especias y los tostaderos de frutos secos. Es coco sin endulzar y sin nada añadido: ni azúcar añadido ni conservantes. Lo compramos a granel y lo envasamos nosotros mismos en bolsas con cierre de 250 g, 500 g y 1 kg. El rallado medio es el de uso diario: migas pequeñas y regulares, entre el rallado fino, casi en polvo, y el grueso.

El sabor es suave y ligeramente dulce, del propio coco y no de azúcar añadido, con el olor limpio del coco fresco, que se nota más al tostarlo. El rallado medio es lo bastante fino para mezclarlo en una masa o un relleno y lo bastante grueso para verse sobre un pastel y dejar algo de textura al morder.

En Egipto, el coco pertenece a la despensa de quien hornea en casa y al Ramadán. Va dentro de la basbousa y por encima, sobre la konafa y la muhallabia, y en el relleno de frutos secos de los qatayef, las pequeñas tortitas dobladas del Ramadán. Las bolitas de dátil se rebozan en él, y en las semanas anteriores al Ramadán se vende como parte del yamish, con frutos secos, pasas, albaricoques secos y dátiles.

Para la basbousa, incorpore un puñado a la masa de sémola o espárzalo por encima antes de meterla en el horno. Para los coquitos, mézclelo con clara de huevo y azúcar, forme montoncitos y hornéelos hasta que los bordes se doren. Espárzalo sobre konafa, muhallabia, arroz con leche o la parte de arriba de un pastel, o reboce en él bolitas de dátil. Para tostarlo, remuévalo en una sartén seca a fuego lento durante dos o tres minutos y retírelo en cuanto tome un color dorado pálido: una vez que empieza, se oscurece muy deprisa. Tostado, también va en la cocina salada, mezclado al final en un curry o en una olla de arroz. Si una receta pide coco endulzado, añada en su lugar un poco más de azúcar a la receta.

El coco no es uno de los frutos secos que las etiquetas de los alimentos deben declarar en la UE, pero la alergia al coco existe: si alguna vez ha reaccionado al coco, no lo coma. No podemos confirmar que este coco se procesara o envasara lejos de frutos secos, cacahuetes o sésamo, así que, si tiene una alergia alimentaria, consúltenos antes de hacer el pedido.

Dos cosas que esta página no afirma. No hemos podido confirmar dónde se cultivó este coco, así que aquí no se nombra ningún país. El coco también se vende a menudo con largas listas de efectos atribuidos, y esta ficha no repite ninguno. Se vende como alimento, y nada de lo que hay aquí es una declaración de propiedades saludables ni un consejo médico.

El coco seco conserva su sabor fresco durante un tiempo limitado: poco a poco pierde frescura, más deprisa con el calor y la luz, y se impregna de humedad y de olores de cocina si la bolsa se deja abierta. Guarde la bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y seco, lejos de especias y de otros alimentos con olor propio, y si su cocina es calurosa, en la nevera. Cuente con unos tres meses de su mejor sabor desde la entrega mientras la bolsa siga cerrada, y con aproximadamente un mes una vez abierta. Si alguna vez huele a agrio o a jabón en lugar de a fresco, amarillea o se apelmaza por la humedad, se ha estropeado y es mejor tirarlo.