सूखा कसा हुआ नारियल - मध्यम दाना, बिना मीठा किया

यह सूखा कसा हुआ नारियल है: नारियल का सफ़ेद गूदा, कसकर सुखाया हुआ, मध्यम दाने में। मिस्र में यह “गोज़ हिंद मबशूर” है, जैसे मसालों की दुकानें और मेवा-भुनाई की दुकानें इसे बेचती हैं। यह बिना मीठा किया हुआ है और इसमें कुछ भी नहीं मिलाया गया है: न अलग से चीनी मिलाई गई है, न कोई प्रिज़र्वेटिव। हम इसे थोक में ख़रीदते हैं और ख़ुद 250 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलोग्राम की फिर से बंद होने वाली थैलियों में पैक करते हैं। मध्यम रोज़मर्रा का ग्रेड है: छोटे, एक-से दाने, बारीक, लगभग पाउडर जैसे ग्रेड और मोटे ग्रेड के बीच।

स्वाद सौम्य और हल्का मीठा है, जो मिलाई गई चीनी से नहीं, बल्कि ख़ुद नारियल से आता है, और इसमें ताज़े नारियल की साफ़ महक है, जो भूनने पर और खुलकर आती है। मध्यम दाना इतना बारीक है कि घोल या भरावन में मिल जाए, और इतना मोटा कि केक के ऊपर दिखे और मुँह में हल्का-सा महसूस हो।

मिस्र में नारियल घर पर बेक करने वालों की शेल्फ़ का और रमज़ान का सामान है। यह बसबूसा के अंदर और उसके ऊपर जाता है, कोनाफ़ा और मुहल्लबिया के ऊपर, और क़तायेफ़ के मेवों वाले भरावन में, जो रमज़ान के छोटे, मोड़े हुए पैनकेक हैं। खजूर के लड्डू इसमें लपेटे जाते हैं, और रमज़ान से पहले के हफ़्तों में यह मेवों, किशमिश, सूखी ख़ुबानी और खजूर के साथ यामिश के हिस्से के रूप में बिकता है।

बसबूसा के लिए, सूजी के घोल में मुट्ठी भर मिलाइए या ओवन में जाने से पहले ऊपर से बिखेर दीजिए। नारियल मैकरून के लिए, इसे अंडे की सफ़ेदी और चीनी के साथ मिलाइए, छोटी-छोटी ढेरियाँ बनाइए और किनारे सुनहरे होने तक बेक कीजिए। इसे कोनाफ़ा, मुहल्लबिया, खीर या केक के ऊपर छिड़किए, या खजूर के लड्डू इसमें लपेटिए। भूनने के लिए, इसे सूखे तवे पर धीमी आँच में दो-तीन मिनट चलाइए और जैसे ही यह हल्का सुनहरा हो, उतार लीजिए: रंग बदलना शुरू होते ही यह जल्दी भूरा हो जाता है। भुना हुआ यह नमकीन व्यंजनों में भी जाता है, आख़िर में करी या चावल के पतीले में मिलाकर। अगर किसी रेसिपी में मीठा किया हुआ नारियल माँगा गया हो, तो उसकी जगह रेसिपी में थोड़ी और चीनी डालिए।

नारियल उन मेवों में से नहीं है जिन्हें यूरोपीय संघ में खाद्य लेबलों पर घोषित करना ज़रूरी है, लेकिन नारियल से एलर्जी होती ज़रूर है: अगर आपको कभी नारियल से कोई प्रतिक्रिया हुई है, तो इसे न खाइए। हम पुष्टि नहीं कर सकते कि इसे मेवों, मूँगफली या तिल से अलग प्रोसेस या पैक किया गया था, इसलिए अगर आपको कोई खाद्य एलर्जी है, तो ऑर्डर करने से पहले हमसे पूछ लीजिए।

दो बातें जिनका यह पेज दावा नहीं करता। हम पुष्टि नहीं कर पाए हैं कि यह नारियल कहाँ उगाया गया था, इसलिए यहाँ किसी देश का नाम नहीं दिया गया है। नारियल को भी अक्सर दावा किए गए असरों की लंबी सूचियों के साथ बेचा जाता है, और यह सूची उनमें से एक भी नहीं दोहराती। इसे भोजन के रूप में बेचा जाता है, स्वास्थ्य दावे के रूप में नहीं; यह चिकित्सा सलाह नहीं है।

सूखा नारियल अपना ताज़ा स्वाद सीमित समय तक ही बनाए रखता है: यह धीरे-धीरे बासी होता है, गरमी और रोशनी में और जल्दी, और थैली खुली छोड़ देने पर नमी और रसोई की गंध पकड़ लेता है। थैली को दबाकर बंद रखिए, ठंडी और सूखी जगह पर, मसालों और अपनी ख़ुद की गंध वाली दूसरी खाने की चीज़ों से दूर, और गरम रसोई में उसे फ़्रिज में रखिए। थैली बंद रहे तो डिलीवरी से लगभग तीन महीने तक सबसे अच्छे स्वाद की उम्मीद कीजिए, और खुलने के बाद लगभग एक महीने तक। अगर इससे कभी ताज़ी महक के बजाय खट्टी या साबुन जैसी गंध आए, यह पीला पड़ जाए या नमी से इसमें गुठलियाँ पड़ जाएँ, तो यह ख़राब हो चुका है और इसे फेंक देना ही बेहतर है।