Kokosmasse - middels grov, usøtet

Dette er kokosmasse: det hvite fruktkjøttet i kokosnøtten, revet og tørket, i middels grov variant. I Egypt er den goz hind mabshour, slik krydderbutikker og nøtteristerier selger den. Den er usøtet og uten noe tilsatt: uten tilsatt sukker og uten konserveringsmiddel. Vi kjøper den i bulk og pakker den selv i gjenlukkbare poser på 250 g, 500 g og 1 kg. Middels grov er hverdagsvarianten: små, jevne smuler, mellom den fine, nesten pudderaktige varianten og den grove.

Smaken er mild og lett søt, fra selve kokosen og ikke fra tilsatt sukker, med den klare duften av fersk kokos, som kommer mer fram når den ristes. Den middels grove varianten er fin nok til å blandes inn i en røre eller et fyll og grov nok til å synes på toppen av en kake og beholde litt tyggemotstand.

I Egypt hører kokos til hjemmebakerens hylle og til ramadan. Den røres inn i basbousa og strøs over toppen, over konafa og muhallabia, og den går i nøttefyllet i qatayef, de små foldede pannekakene til ramadan. Daddelkuler rulles i den, og i ukene før ramadan selges den som en del av yamish, sammen med nøtter, rosiner, tørkede aprikoser og dadler.

Til basbousa rører du en neve inn i semulegrynsrøren eller strør den over toppen før formen settes i ovnen. Til kokosmakroner blander du den med eggehvite og sukker, former små topper og steker til kantene blir gylne. Strø den over konafa, muhallabia, risgrøt eller toppen av en kake, eller rull daddelkuler i den. For å riste den rører du den i en tørr panne på lav varme i to eller tre minutter og tar den av så snart den blir lys gyllen: den blir fort brun når den først begynner. Ristet passer den også i salte retter, rørt inn i en curry eller en gryte med ris helt til slutt. Ber en oppskrift om søtet kokos, tilsetter du heller litt mer sukker i oppskriften.

Kokos er ikke en av nøttene som må oppgis på matetiketter i EU, men kokosallergi finnes: har du noen gang reagert på kokos, skal du ikke spise den. Vi kan ikke bekrefte at den ble bearbeidet eller pakket atskilt fra nøtter, peanøtter eller sesam, så har du en matallergi, spør oss før du bestiller.

To ting denne siden ikke påstår. Vi har ikke klart å bekrefte hvor denne kokosen er dyrket, så ikke noe land er nevnt her. Kokos selges også ofte med lange lister over påståtte virkninger, og denne oppføringen gjentar ingen av dem. Den selges som mat, og ingenting her er en helsepåstand eller medisinsk råd.

Tørket kokos holder på den friske smaken en begrenset tid: den blir sakte gammel, raskere i varme og lys, og den trekker til seg fukt og kjøkkenlukt når posen står åpen. Trykk posen godt igjen og oppbevar den kjølig og tørt, borte fra krydder og annen mat som har sin egen lukt, og i et varmt kjøkken i kjøleskapet. Regn med omtrent tre måneder med best smak fra levering så lenge posen er uåpnet, og omtrent én måned etter at den er åpnet. Lukter den noen gang surt eller som såpe i stedet for friskt, blir gul eller klumper seg av fukt, er den blitt dårlig og bør kastes.