Wiórki kokosowe - średnio rozdrobnione, niesłodzone

To wiórki kokosowe: biały miąższ kokosa, starty i wysuszony, średnio rozdrobniony. W Egipcie to goz hind mabshour, tak jak sprzedają je sklepy z przyprawami i prażalnie orzechów. Są niesłodzone i nic do nich nie dodano: bez dodatku cukru i bez konserwantów. Kupujemy je hurtowo i sami pakujemy do torebek zamykanych ponownie po 250 g, 500 g i 1 kg. Średnie to codzienny stopień rozdrobnienia: małe, równe drobinki, pomiędzy drobnym, niemal proszkowym a grubym.

Smak jest łagodny i lekko słodki, z samego kokosa, a nie z dodanego cukru, z wyraźnym zapachem świeżego kokosa, który mocniej się uwalnia po uprażeniu. Średnie rozdrobnienie jest na tyle drobne, by wmieszać wiórki w masę lub nadzienie, i na tyle grube, by było je widać na wierzchu ciasta i trochę czuć pod zębami.

W Egipcie kokos stoi na półce każdego, kto piecze w domu, i należy do Ramadanu. Trafia do basbousy i na jej wierzch, na konafę i muhallabię oraz do orzechowego nadzienia qatayef, małych składanych placuszków jedzonych w Ramadanie. Obtacza się w nim kulki z daktyli, a w tygodniach przed Ramadanem sprzedaje się go jako część yamish, razem z orzechami, rodzynkami, suszonymi morelami i daktylami.

Do basbousy wmieszaj garść wiórków w masę z kaszy manny albo posyp nimi wierzch, zanim ciasto trafi do piekarnika. Na kokosanki wymieszaj je z białkiem i cukrem, uformuj małe kopczyki i piecz, aż brzegi się zarumienią. Posyp nimi konafę, muhallabię, ryż na mleku lub wierzch ciasta albo obtocz w nich kulki z daktyli. Żeby je uprażyć, mieszaj je na suchej patelni na małym ogniu przez dwie lub trzy minuty i zdejmij je z ognia, gdy tylko nabiorą jasnozłotego koloru: kiedy zaczną brązowieć, brązowieją szybko. Uprażone pasują też do dań wytrawnych, wmieszane na koniec do curry albo garnka ryżu. Jeśli przepis wymaga słodzonego kokosa, dodaj zamiast tego trochę więcej cukru do przepisu.

Kokos nie należy do orzechów, które w UE trzeba deklarować na etykietach żywności, ale alergia na kokos istnieje: jeśli kokos kiedykolwiek wywołał u ciebie reakcję, nie jedz tych wiórków. Nie możemy potwierdzić, że były przetwarzane lub pakowane z dala od orzechów, orzeszków ziemnych lub sezamu, więc jeśli masz alergię pokarmową, zapytaj nas przed złożeniem zamówienia.

Dwóch rzeczy ta strona nie twierdzi. Nie udało nam się potwierdzić, gdzie ten kokos wyrósł, więc nie podajemy tu żadnego kraju. Kokos jest też szeroko sprzedawany z długimi listami przypisywanych mu działań, a ten opis nie powtarza żadnego z nich. Sprzedajemy go jako żywność, a nic tutaj nie jest oświadczeniem zdrowotnym i nie zastępuje porady lekarza.

Suszony kokos zachowuje świeży smak przez ograniczony czas: powoli traci świeżość, w cieple i na świetle szybciej, i chłonie wilgoć oraz kuchenne zapachy, gdy torebka stoi otwarta. Dociskaj zamknięcie torebki, trzymaj ją w chłodzie i suchości, z dala od przypraw i innych produktów o własnym zapachu, a w gorącej kuchni w lodówce. Licz na najlepszy smak przez mniej więcej trzy miesiące od dostawy, dopóki torebka pozostaje zamknięta, i przez mniej więcej jeden miesiąc po jej otwarciu. Jeśli kiedyś zamiast świeżością zacznie pachnieć kwaśno albo mydłem, zżółknie lub zbryli się od wilgoci, zepsuł się i najlepiej go wyrzucić.