Strouhaný kokos - střední hrubost, neslazený

Tohle je strouhaný kokos: bílá dužina kokosového ořechu, nastrouhaná a usušená, ve střední hrubosti. V Egyptě je to goz hind mabshour, jak ho prodávají obchody s kořením a pražírny ořechů. Je neslazený a nic se do něj nepřidává: žádný přidaný cukr ani konzervant. Kupujeme ho ve velkém a sami ho balíme do znovu uzavíratelných sáčků po 250 g, 500 g a 1 kg. Střední hrubost je běžný, každodenní stupeň: malé, rovnoměrné drobky mezi jemným, téměř práškovým stupněm a hrubým.

Chuť je jemná a lehce nasládlá, ze samotného kokosu, ne z přidaného cukru, s čistou vůní čerstvého kokosu, která ještě víc vynikne, když ho opražíte. Kokos ve střední hrubosti je dost jemný, aby se dal vmíchat do těsta nebo náplně, a dost hrubý, aby byl vidět navrchu koláče a byl trochu cítit pod zuby.

V Egyptě patří kokos do kuchyňské poličky každého, kdo doma peče, a k ramadánu. Dává se do basbousy i na její povrch, sype se na konafu a muhallabii a přidává do ořechové náplně qatayef, malých přeložených ramadánových palačinek. Obalují se v něm datlové kuličky a v týdnech před ramadánem se prodává jako součást yamish, spolu s ořechy, rozinkami, sušenými meruňkami a datlemi.

Na basbousu vmíchejte hrst kokosu do krupicového těsta nebo ho nasypte navrch, než ji dáte do trouby. Na kokosky ho smíchejte s bílkem a cukrem, vytvarujte malé hromádky a pečte, dokud okraje nezezlátnou. Posypte jím konafu, muhallabii, mléčnou rýži nebo vršek koláče, nebo v něm obalte datlové kuličky. Chcete-li ho opražit, míchejte ho na suché pánvi na mírném ohni dvě až tři minuty a sundejte ho, jakmile je světle zlatý: když už začne hnědnout, jde to rychle. Opražený se hodí i do slaných jídel, vmíchaný na konci do kari nebo do hrnce rýže. Pokud recept počítá se slazeným kokosem, přidejte místo toho do receptu o trochu víc cukru.

Kokos nepatří mezi ořechy, které musí být v EU uvedeny na etiketách potravin, ale alergie na kokos existuje: pokud jste na kokos někdy reagovali, nejezte ho. Nemůžeme potvrdit, že byl zpracován nebo zabalen odděleně od ořechů, arašídů nebo sezamu, takže pokud máte potravinovou alergii, zeptejte se nás, než objednáte.

Dvě věci, které tato stránka netvrdí. Nepodařilo se nám ověřit, kde byl tento kokos vypěstován, proto tu není uvedena žádná země. Kokos se také běžně prodává s dlouhými seznamy připisovaných účinků a tento popis žádný z nich neopakuje. Prodává se jako potravina a nic tady není zdravotní tvrzení ani lékařská rada.

Sušený kokos si svěží chuť udrží jen omezenou dobu: pomalu zvětrává, rychleji v teple a na světle, a když sáček zůstane otevřený, nasává vlhkost a pachy z kuchyně. Sáček držte pevně zavřený, v chladu a v suchu, stranou od koření a jiných potravin s vlastní vůní, a v horké kuchyni ho dejte do lednice. Počítejte zhruba se třemi měsíci nejlepší chuti od doručení, dokud zůstane sáček uzavřený, a zhruba s jedním měsícem po otevření. Pokud někdy místo svěží vůně cítíte kyselý nebo mýdlový pach, nebo kokos zežloutne či se vlhkostí spéká do hrudek, je zkažený a nejlépe uděláte, když ho vyhodíte.