جوز هند مبشور وسط — غير مُحلّى

هذا جوز هند مجفف: لبّ جوز الهند الأبيض، مبشورًا ومجففًا، بدرجة بشر وسط. وفي مصر هو «جوز هند مبشور» كما تبيعه محلات العطارة ومحامص المكسرات. وهو غير مُحلّى ولا يُضاف إليه شيء: لا سكر مضاف ولا مادة حافظة. نشتريه بالجملة ونعبئه بأنفسنا في أكياس تُغلق مجددًا بأحجام 250 جم و500 جم و1 كجم. والوسط هو الدرجة المعتادة للاستعمال اليومي: فتات صغير متساوٍ، بين الدرجة الناعمة التي تكاد تكون مسحوقًا والدرجة الخشنة.

طعمه هادئ وحلو قليلًا، وحلاوته من جوز الهند نفسه لا من سكر مضاف، وله رائحة جوز الهند الطازج النظيفة، وتظهر أكثر عند تحميصه. والبشر الوسط ناعم بما يكفي ليدخل في خليط أو حشوة، وخشن بما يكفي ليظهر على وجه الكيكة ويحتفظ بشيء من قوامه تحت الأسنان.

في مصر ينتمي جوز الهند إلى رف من يخبز في بيته وإلى رمضان. يدخل في البسبوسة ويُنثر على وجهها، ويُرش فوق الكنافة والمهلبية، ويُضاف إلى حشوة المكسرات في القطايف، الفطائر الصغيرة المطوية في رمضان. وتُدحرج فيه كرات التمر، وفي الأسابيع التي تسبق رمضان يُباع ضمن الياميش، مع المكسرات والزبيب والمشمش المجفف والبلح.

للبسبوسة، قلّب حفنة منه في خليط السميد أو انثره على وجهها قبل أن تدخل الفرن. ولماكرون جوز الهند، اخلطه مع بياض البيض والسكر، وشكّل منه أكوامًا صغيرة، واخبزه حتى تصير الأطراف ذهبية. رشّه على الكنافة أو المهلبية أو الأرز باللبن أو على وجه الكيكة، أو دحرج فيه كرات التمر. ولتحميصه، قلّبه في مقلاة جافة على نار هادئة دقيقتين أو ثلاثًا، وارفعه عن النار بمجرد أن يصير ذهبيًا فاتحًا: فهو يتحمّر بسرعة متى بدأ. ومحمّصًا يدخل أيضًا في الأطباق المالحة، فيُقلّب في الكاري أو في قدر الأرز في آخر الطهي. وإن طلبت وصفةٌ جوز هند مُحلّى، فزِد السكر في الوصفة قليلًا بدلًا من ذلك.

جوز الهند ليس من المكسرات التي يجب أن تذكرها ملصقات الأغذية في الاتحاد الأوروبي، لكن حساسية جوز الهند موجودة فعلًا: إن سبق أن تحسّست من جوز الهند، فلا تأكله. لا يمكننا تأكيد أنه جُهّز أو عُبّئ بعيدًا عن المكسرات أو الفول السوداني أو السمسم، فإن كانت لديك حساسية غذائية، فاسألنا قبل أن تطلب.

أمران لا تدّعيهما هذه الصفحة. لم نتمكن من تأكيد المكان الذي زُرع فيه جوز الهند هذا، لذلك لا نذكر هنا أي بلد. ويُباع جوز الهند أيضًا على نطاق واسع مع قوائم طويلة من التأثيرات المزعومة، ولا نكرر هنا أيًا منها. وهو يُباع طعامًا، وهذه الصفحة ليس فيها ادعاء صحي ولا بديل عن نصيحة طبيب أو صيدلي.

جوز الهند المجفف يحتفظ بطعمه الطازج مدة محدودة: فهو يفقد طزاجته ببطء، وأسرع في الحرارة والضوء، ويتشرّب الرطوبة وروائح المطبخ إذا تُرك الكيس مفتوحًا. أبقِ الكيس مغلقًا بإحكام في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن التوابل وغيرها من الأطعمة التي لها رائحتها الخاصة، وفي المطبخ الحار احفظه في الثلاجة. توقّع أن يبقى في أفضل طعمه نحو ثلاثة أشهر من يوم الاستلام ما دام الكيس مغلقًا، ونحو شهر بعد فتحه. وإن صارت رائحته يومًا حامضة أو كرائحة الصابون بدل رائحة الطزاجة، أو اصفرّ لونه أو تكتّل من الرطوبة، فقد فسد، والأفضل التخلص منه.