Kokosmel - mellemfint revet, usødet

Det her er kokosmel: det hvide frugtkød fra kokosnødden, revet mellemfint og tørret. I Egypten er det goz hind mabshour, som kryddeributikker og nødderisterier sælger det. Det er usødet og uden tilsætninger: intet tilsat sukker og intet konserveringsmiddel. Vi køber det i store mængder og pakker det selv i genlukkelige poser på 250 g, 500 g og 1 kg. Mellemfint er den rivning, man bruger til hverdag: små, ensartede krummer mellem den fine, næsten pulveragtige rivning og den grove.

Smagen er mild og let sødlig, fra selve kokosnødden og ikke fra tilsat sukker, med den klare duft af frisk kokos, som kommer mere frem, når det ristes. Den mellemfine rivning er fin nok til at røre i en dej eller et fyld og grov nok til at ses på toppen af en kage og bevare lidt bid.

I Egypten hører kokos til på hjemmebagerens hylde og til ramadanen. Den kommer i basbousa og på toppen af den, over konafa og muhallabia og i nøddefyldet i qatayef, de små foldede pandekager til ramadanen. Dadelkugler rulles i den, og i ugerne før ramadanen sælges den som en del af yamish, sammen med nødder, rosiner, tørrede abrikoser og dadler.

Til basbousa: rør en håndfuld i semuljedejen, eller drys det over toppen, før kagen kommer i ovnen. Til kokosmakroner: bland det med æggehvide og sukker, form små toppe, og bag dem, til kanterne bliver gyldne. Drys det over konafa, muhallabia, risengrød eller toppen af en kage, eller rul dadelkugler i det. For at riste det: rør det rundt på en tør pande ved svag varme i to eller tre minutter, og tag det af panden, så snart det bliver lysegyldent: det bliver hurtigt brunt, når det først er begyndt. Ristet bruges det også i salte retter, rørt i en karryret eller en gryde ris til sidst. Kalder en opskrift på sødet kokos, så kom i stedet lidt mere sukker i opskriften.

Kokos er ikke en af de nødder, som fødevareetiketter i EU skal deklarere, men kokosallergi findes: har du nogensinde reageret på kokos, så spis det ikke. Vi kan ikke bekræfte, at det er forarbejdet eller pakket adskilt fra nødder, jordnødder eller sesam, så spørg os, før du bestiller, hvis du har en fødevareallergi.

To ting, denne side ikke påstår. Vi har ikke kunnet bekræfte, hvor kokossen er dyrket, så her nævnes intet land. Kokos sælges også mange steder med lange lister over påståede virkninger, og denne varebeskrivelse gentager ingen af dem. Det sælges som fødevare, og intet her er en sundhedsanprisning eller lægelig rådgivning.

Tørret kokos holder på sin friske smag i begrænset tid: den bliver langsomt gammel, hurtigere i varme og lys, og den trækker fugt og køkkenlugte til sig, når posen står åben. Tryk posen godt i, og opbevar den køligt og tørt, væk fra krydderier og andre fødevarer med deres egen lugt, i et varmt køkken i køleskabet. Regn med omkring tre måneder med den bedste smag fra levering, så længe posen er uåbnet, og omkring en måned, efter at den er åbnet. Lugter den nogensinde surt eller af sæbe i stedet for friskt, bliver den gul eller klumper den af fugt, er den blevet dårlig, og så er den bedst at smide ud.