Кокосовая стружка - средний помол, без добавления сахара

Это кокосовая стружка: белая мякоть кокоса, натёртая и высушенная, среднего помола. В Египте это «гоз хинд мабшур», как её продают в лавках специй и в лавках, где обжаривают орехи. Она не подслащена, и в ней нет никаких добавок: ни добавленного сахара, ни консерванта. Мы покупаем её оптом и сами фасуем в пакеты с повторной застёжкой по 250 г, 500 г и 1 кг. Средний помол - это помол на каждый день: небольшие ровные крупинки, между тонким, почти пудровым помолом и крупным.

Вкус мягкий и слегка сладкий - от самого кокоса, а не от добавленного сахара, а запах - свежего кокоса, без посторонних нот, и при обжаривании он раскрывается сильнее. Средний помол достаточно мелкий, чтобы вмешать стружку в тесто или начинку, и достаточно крупный, чтобы она была заметна сверху на торте и немного ощущалась на зуб.

В Египте место кокоса - на полке домашнего кондитера и в Рамадан. Его кладут в басбусу и поверх неё, им посыпают конафу и мухаллабию, его добавляют в ореховую начинку катаефа - так называют маленькие сложенные блинчики Рамадана. В нём обваливают финиковые шарики, а в недели перед Рамаданом его продают как часть ямиша - вместе с орехами, изюмом, курагой и финиками.

Для басбусы вмешайте горсть стружки в тесто из манки или посыпьте ею верх, перед тем как ставить в духовку. Для кокосового печенья смешайте её с яичным белком и сахаром, сформируйте небольшие горки и выпекайте, пока края не станут золотистыми. Посыпьте ею конафу, мухаллабию, рисовый пудинг или верх торта либо обваляйте в ней финиковые шарики. Чтобы обжарить стружку, помешивайте её на сухой сковороде на слабом огне две-три минуты и снимите, как только она станет бледно-золотистой: стоит ей начать румяниться, дальше всё идёт быстро. Обжаренная, она подходит и для несладких блюд: в самом конце её вмешивают в карри или в кастрюлю риса. Если в рецепте указана подслащённая кокосовая стружка, вместо этого добавьте в рецепт ещё немного сахара.

Кокос не входит в число орехов, которые в ЕС обязательно указывают на этикетках продуктов, но аллергия на кокос существует: если у вас когда-либо была реакция на кокос, не ешьте его. Мы не можем подтвердить, что его обрабатывали или фасовали отдельно от орехов, арахиса или кунжута, поэтому, если у вас есть пищевая аллергия, спросите нас перед заказом.

Две вещи, которых эта страница не утверждает. Нам не удалось подтвердить, где выращен этот кокос, поэтому страна здесь не названа. Кокос также часто продают с длинным списком приписываемых эффектов, и эта карточка не повторяет ни одного из них. Он продаётся как еда, и ничто здесь не заявление о пользе для здоровья и не медицинская рекомендация.

Сушёный кокос сохраняет свежий вкус ограниченное время: он постепенно теряет свежесть, а в тепле и на свету - быстрее, и вбирает влагу и кухонные запахи, если пакет оставить открытым. Держите пакет плотно закрытым, в прохладе и сухости, подальше от специй и других продуктов с собственным запахом, а если на кухне жарко - в холодильнике. Рассчитывайте примерно на три месяца лучшего вкуса с момента доставки, пока пакет запечатан, и примерно на один месяц после вскрытия. Если кокос вдруг запахнет кислым или мылом, а не свежестью, пожелтеет или слипнется комками от влаги, значит, он испортился, и его лучше выбросить.