Kokosraspeln - mittelfein, ungesüßt

Das sind Kokosraspeln: das weiße Fruchtfleisch der Kokosnuss, mittelfein geraspelt und getrocknet. In Ägypten sind sie goz hind mabshour, wie Gewürzläden und Nussröstereien sie verkaufen. Sie sind ungesüßt und ohne jeden Zusatz: kein zugesetzter Zucker und kein Konservierungsstoff. Wir kaufen sie in großen Mengen und füllen sie selbst in wiederverschließbare Beutel zu 250 g, 500 g und 1 kg ab. Mittelfein ist die Alltagskörnung: kleine, gleichmäßige Krümel, zwischen der feinen, fast pudrigen Körnung und der groben.

Der Geschmack ist mild und leicht süß, von der Kokosnuss selbst und nicht von zugesetztem Zucker, mit dem klaren Duft frischer Kokosnuss, der beim Anrösten stärker hervortritt. Mittelfein geraspelt sind sie fein genug, um sie unter einen Teig oder in eine Füllung zu mischen, und grob genug, um oben auf einem Kuchen sichtbar zu bleiben und etwas Biss zu behalten.

In Ägypten gehören Kokosraspeln ins heimische Backregal und zum Ramadan. Sie kommen in die Basbousa und obendrauf, über Konafa und Muhallabia und in die Nussfüllung von Qatayef, den kleinen gefalteten Pfannkuchen des Ramadan. Dattelbällchen werden darin gewälzt, und in den Wochen vor dem Ramadan werden sie als Teil von Yamish verkauft, mit Nüssen, Rosinen, getrockneten Aprikosen und Datteln.

Für Basbousa rühren Sie eine Handvoll unter den Grießteig oder streuen sie obenauf, bevor alles in den Ofen kommt. Für Kokosmakronen vermischen Sie sie mit Eiklar und Zucker, formen kleine Häufchen und backen sie, bis die Ränder golden werden. Streuen Sie sie über Konafa, Muhallabia, Milchreis oder oben auf einen Kuchen, oder wälzen Sie Dattelbällchen darin. Zum Anrösten rühren Sie sie zwei oder drei Minuten bei schwacher Hitze in einer trockenen Pfanne und nehmen sie vom Herd, sobald sie hellgolden werden: Haben sie einmal angefangen, bräunen sie schnell. Angeröstet kommen sie auch in salzige Gerichte, zum Schluss unter ein Curry oder einen Topf Reis gerührt. Verlangt ein Rezept gesüßte Kokosraspeln, geben Sie stattdessen etwas mehr Zucker ins Rezept.

Kokos gehört nicht zu den Schalenfrüchten, die auf Lebensmitteletiketten in der EU angegeben werden müssen, aber eine Kokosallergie gibt es durchaus: Wenn Sie schon einmal auf Kokos reagiert haben, essen Sie die Kokosraspeln nicht. Wir können nicht bestätigen, dass sie getrennt von Nüssen, Erdnüssen oder Sesam verarbeitet oder abgepackt wurden; wenn Sie also eine Lebensmittelallergie haben, fragen Sie uns vor der Bestellung.

Zwei Dinge behauptet diese Seite nicht. Wir konnten nicht bestätigen, wo diese Kokosnüsse angebaut wurden, deshalb wird hier kein Land genannt. Kokos wird außerdem vielerorts mit langen Listen behaupteter Wirkungen verkauft, und dieser Eintrag wiederholt keine davon. Diese Kokosraspeln werden als Lebensmittel verkauft, und was hier steht, ist keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung.

Getrocknete Kokosraspeln behalten ihren frischen Geschmack nur eine begrenzte Zeit, denn sie werden langsam alt, schneller bei Wärme und Licht, und nehmen Feuchtigkeit und Küchengerüche auf, wenn der Beutel offen bleibt. Drücken Sie den Beutel gut zu und bewahren Sie ihn kühl und trocken auf, fern von Gewürzen und anderen Lebensmitteln mit eigenem Geruch, in einer heißen Küche im Kühlschrank. Rechnen Sie ab Lieferung mit etwa drei Monaten bestem Geschmack, solange der Beutel verschlossen bleibt, und mit etwa einem Monat, sobald er geöffnet ist. Riechen sie einmal sauer oder seifig statt frisch, werden sie gelb oder verklumpen sie durch Feuchtigkeit, sind sie verdorben, und Sie werfen sie am besten weg.