Kokosrasp - middelfijn, ongezoet

Dit is kokosrasp: het witte vruchtvlees van de kokosnoot, middelfijn geraspt en gedroogd. In Egypte is het goz hind mabshour, zoals kruidenwinkels en notenbranderijen het verkopen. Het is ongezoet en zonder toevoegingen: geen toegevoegde suiker en geen conserveermiddel. We kopen het in grote partijen in en verpakken het zelf in hersluitbare zakjes van 250 g, 500 g en 1 kg. Middelfijn is de alledaagse soort: kleine, gelijkmatige kruimels, tussen de fijne, bijna poederachtige soort en de grove.

De smaak is mild en licht zoet, van de kokos zelf en niet van toegevoegde suiker, met de zuivere geur van verse kokos, die sterker naar voren komt als het geroosterd wordt. De middelfijne rasp is fijn genoeg om door een beslag of een vulling te mengen en grof genoeg om bovenop een taart zichtbaar te blijven en wat beet te houden.

In Egypte hoort kokos in de kast van de thuisbakker en bij de ramadan. Het gaat in basbousa en erbovenop, over konafa en muhallabia, en in de notenvulling van qatayef, de kleine gevouwen pannenkoekjes van de ramadan. Dadelballetjes worden erdoor gerold, en in de weken voor de ramadan wordt het als onderdeel van yamish verkocht, samen met noten, rozijnen, gedroogde abrikozen en dadels.

Roer voor basbousa een handvol door het griesmeelbeslag of strooi het erover voordat het de oven in gaat. Meng het voor kokosmakronen met eiwit en suiker, vorm kleine hoopjes en bak ze tot de randjes goudbruin worden. Strooi het over konafa, muhallabia, rijstebrij of de bovenkant van een taart, of rol er dadelballetjes door. Roer het om te roosteren twee of drie minuten op laag vuur in een droge pan en haal het van het vuur zodra het lichtgoudkleurig wordt: eenmaal begonnen kleurt het snel bruin. Geroosterd gaat het ook in hartige gerechten, aan het eind door een curry of een pan rijst geroerd. Vraagt een recept om gezoete kokos, voeg dan in plaats daarvan wat meer suiker aan het recept toe.

Kokos behoort niet tot de noten die op voedseletiketten in de EU vermeld moeten worden, maar een kokosallergie bestaat wel: hebt u ooit op kokos gereageerd, eet het dan niet. We kunnen niet bevestigen dat het gescheiden van noten, pinda's of sesam is verwerkt of verpakt, dus hebt u een voedselallergie, vraag het ons dan voordat u bestelt.

Twee dingen beweert deze pagina niet. We hebben niet kunnen bevestigen waar deze kokos is geteeld, dus wordt hier geen land genoemd. Kokos wordt ook volop verkocht met lange lijsten geclaimde effecten, en dit artikel herhaalt er geen enkele van. Het wordt verkocht als voedingsmiddel, en niets hiervan is een gezondheidsclaim of medisch advies.

Gedroogde kokos houdt zijn frisse smaak maar een beperkte tijd: het verschaalt langzaam, sneller bij warmte en licht, en neemt vocht en keukengeuren op als het zakje open blijft. Houd het zakje goed dichtgedrukt, koel en droog, uit de buurt van specerijen en andere levensmiddelen met een eigen geur, en in een warme keuken in de koelkast. Reken erop dat het vanaf levering ongeveer drie maanden op zijn best smaakt zolang het zakje gesloten blijft, en ongeveer één maand zodra het open is. Ruikt het ooit zuur of naar zeep in plaats van fris, wordt het geel of klontert het door vocht, dan is het bedorven en kunt u het beter weggooien.