Kreeka pähklid - kooritud poolikud, toored

Need on kooritud kreeka pähkli poolikud, toored ja soolamata: ein gamal, nagu egiptlased neid kutsuvad, ja see nimi tähendab „kaameli silm“. Me ostame need juba kooritult ja pakime ise korduvsuletavatesse 250 g, 500 g ja 1 kg kottidesse. Igas kotis on enamasti poolikud, lisaks mõned katkised tükid, nagu kooritud kreeka pähklitel alati. Värv ulatub kahvatukuldsest helepruunini ja erineb partiiti; heledad tuumad maitsevad veidi leebemalt.

Maitse on täidlane, võine ja kergelt magus, pehme ja õrna hammustusega, mitte kõva krõmpsuga. Iga tuuma õhuke, paberjas kelme on pehme ja kergelt mõrkjas, mis ei lase maitsel magedaks jääda; see on osa kreeka pähklist ja süüakse koos sellega. Kuna need on toored ja soolamata, sobivad need maiustustesse sama hästi kui salatitesse.

Egiptuses kuuluvad kreeka pähklid ramadaani juurde. Atayef, ramadaaniööde väikesed pannkoogid, volditakse kokku hakitud kreeka pähklite ja suhkru ümber, seejärel praetakse või küpsetatakse ning kastetakse siirupisse. Konafa täidetakse nendega või kaetakse nendega pealt ning hakitud kreeka pähklid lähevad muhallabia, külma piimapudingu, peale, sageli koos pistaatsiapähklitega. Ramadaanile eelnevatel nädalatel müüakse neid koos rosinate, kuivatatud aprikooside ja datlitega yamishina ja pannakse kandikutel külalistele välja kogu kuu vältel ning Eidi ajal.

Söö paar tükki tee või kohvi kõrvale või hommikusöögiks jogurti peal koos meega. Haki need atayefi ja konafa jaoks, puista muhallabia, riisipudingu või rohelise salati peale või sega need koogi- või leivataignasse. Krõmpsuma tulemuse ja sügavama maitse saamiseks rösti neid mõni minut kuival pannil segades ja lase enne hakkimist jahtuda: need kõrbevad kiiresti, nii et tõsta need tulelt kohe, kui need hakkavad röstiselt lõhnama.

Kreeka pähklid kuuluvad pähklite hulka, mis on üks peamisi toiduallergeene, ja mõnel inimesel võib isegi väike kogus põhjustada tõsise reaktsiooni. See kott sisaldab PÄHKLEID (KREEKA PÄHKEL). Hoia seda eemal kõigist, kellel on pähkliallergia, ja pühi pärast hakkimist lõikelauad ja kausid üle. Me ei saa kinnitada, et need kooriti või pakiti maapähklitest, muudest pähklitest või seesamist eraldi, nii et kui sul on lisaks mõni muu toiduallergia, küsi meilt enne tellimist. Pähklipoolikud ja -tükid on väikelastele lämbumisoht: väikestele sööjatele haki või jahvata need.

Kaks asja, mida see leht ei väida. Me pole suutnud kinnitada, kus need kreeka pähklid kasvasid, seega ei nimetata siin ühtegi riiki. Kreeka pähkleid müüakse laialt ka pikkade väidetavate mõjude loeteludega, ja see kuulutus ei korda neist ühtegi. Neid müüakse toiduna ja miski siin ei ole terviseväide ega meditsiiniline nõuanne.

Kreeka pähklid lähevad rääsuma varem kui mandlid ja enamik teisi pähkleid, sest kreeka pähklis olev õli on õrn ja läheb kuumuses, valguses ja õhu käes kiiremini seisnuks. Hoia kott kinni surutuna, jahedas ja pimedas, kuuma ilmaga aga külmkapis. Meil pole tarnijalt saagikoristuse kuupäeva, seega arvesta, et parim maitse püsib kättetoimetamisest umbes ühe kuu jahedas köögikapis ja umbes kolm kuud külmkapis. Kelmest tulev kerge mõrkjus on normaalne; kui need kunagi lõhnavad teravalt, värvi või vana õli järele, või on maitselt karmid, on need rääsunud ja parem on need ära visata.