Vlašské ořechy - loupané půlky, syrové

Tohle jsou půlky vlašských ořechů vyloupané ze skořápky, syrové a nesolené: ein gamal, jak jim říkají Egypťané, což znamená velbloudí oko. Kupujeme je už vyloupané a sami je balíme do znovu uzavíratelných sáčků po 250 g, 500 g a 1 kg. Většinu každého sáčku tvoří půlky, s několika zlomky, jak to u vyloupaných ořechů vždycky bývá. Barva sahá od světle zlaté po světle hnědou a liší se od šarže k šarži; světlejší jádra chutnají o něco jemněji.

Chuť je plná, máslová a mírně nasládlá, s měkkým, jemným soustem místo tvrdého křupnutí. Tenká papírová slupka na každém jádru je měkká a má lehkou hořkost, díky které nechutnají fádně; patří k ořechu a jí se spolu s ním. Protože jsou syrové a nesolené, hodí se do sladkostí stejně dobře jako do salátů.

V Egyptě patří vlašské ořechy k ramadánu. Atayef, malé palačinky ramadánových nocí, se překládají kolem nasekaných vlašských ořechů s cukrem, pak se smaží nebo pečou a máčejí v sirupu. Konafa se jimi plní nebo posypává navrch a nasekané vlašské ořechy se sypou na muhallabii, studený mléčný pudink, často spolu s pistáciemi. V týdnech před ramadánem se prodávají spolu s rozinkami, sušenými meruňkami a datlemi jako yamish a na podnosech se předkládají hostům po celý měsíc i o svátku Íd.

Dejte si jich pár k čaji nebo kávě, nebo je ke snídani nasypte na jogurt s medem. Nasekejte je na atayef a konafu, posypte jimi muhallabii, mléčnou rýži nebo zelený salát, nebo je vmíchejte do těsta na koláč či chléb. Pro větší křupavost a hlubší chuť je opražte několik minut na suché pánvi za stálého míchání a před sekáním je nechte vychladnout: rychle se připalují, proto je stáhněte z plotny, jakmile ucítíte opraženou vůni.

Vlašské ořechy patří mezi ořechy, které jsou jedním z hlavních potravinových alergenů, a u některých lidí může i malé množství vyvolat vážnou reakci. Tento sáček obsahuje OŘECHY (VLAŠSKÉ OŘECHY). Držte ho stranou od kohokoli s alergií na ořechy a po sekání otřete prkénka i misky. Nemůžeme potvrdit, že byly vyloupány nebo zabaleny odděleně od arašídů, jiných ořechů nebo sezamu, takže pokud máte navíc i jinou potravinovou alergii, zeptejte se nás, než objednáte. Půlky a kousky ořechů představují pro malé děti riziko udušení: malým strávníkům je nasekejte nebo umelte.

Dvě věci, které tato stránka netvrdí. Nepodařilo se nám ověřit, kde byly tyto vlašské ořechy vypěstovány, proto tu není uvedena žádná země. Vlašské ořechy se také běžně prodávají s dlouhými seznamy připisovaných účinků a tento popis žádný z nich neopakuje. Prodávají se jako potravina a nic tady není zdravotní tvrzení ani lékařská rada.

Vlašské ořechy žluknou dřív než mandle a většina jiných ořechů, protože olej ve vlašském ořechu je choulostivý a v teple, na světle a na vzduchu rychleji zvětrává. Sáček držte pevně zavřený, v chladu a ve tmě, a za horkého počasí ho dejte do lednice. Datum sklizně od dodavatele nemáme, proto počítejte zhruba s jedním měsícem nejlepší chuti od doručení v chladné spíži a zhruba se třemi měsíci v lednici. Lehká hořkost ze slupky je normální; pokud někdy cítíte něco ostrého, jako barvu nebo starý olej, nebo mají štiplavou chuť, jsou žluklé a nejlépe uděláte, když je vyhodíte.