むきくるみ - 半割、生

これは殻をむいたくるみの半割で、生のまま、塩を加えていません。エジプトの人々が「エイン・ガマル」と呼ぶもので、「ラクダの目」という意味の名前です。当店では殻むき済みのものを仕入れ、再封できる250グラム、500グラム、1キログラムのパウチに自ら詰めています。どのパウチも大半は半割で、むきくるみにはつきものの、割れた欠片も少し混じります。色は淡い金色から薄い茶色まであり、ロットによって異なります。色の淡い実は、味が少し穏やかです。

味はコクがあってバターのようにまろやか、ほのかに甘く、固いカリカリ感ではなく、やわらかく優しい歯ざわりです。一粒ごとについている紙のように薄い渋皮はやわらかく、わずかな苦みがあるので、味がぼやけません。渋皮はくるみの一部で、一緒に食べるものです。生のままで塩も加えていないので、サラダと同じくらい、お菓子にもよく合います。

エジプトでは、くるみはラマダンのものです。ラマダンの夜に食べる小さなパンケーキ、アタイエフは、刻んだくるみと砂糖を包むように折りたたみ、揚げるかオーブンで焼いてから、シロップに浸します。コナファにはくるみを詰めたり上にのせたりし、冷たいミルクプディング、ムハラビーヤには刻んだくるみをかけ、ピスタチオを添えることもよくあります。ラマダン前の数週間には、レーズン、ドライアプリコット、デーツとともにヤミーシュとして売られ、ラマダンのひと月を通して、そしてイードにも、客をもてなす盆に並べられます。

お茶やコーヒーと一緒に数粒、または朝食にヨーグルトにのせて、はちみつをかけてどうぞ。アタイエフやコナファには刻んで使い、ムハラビーヤ、ライスプディング、グリーンサラダに散らしたり、ケーキやパンの生地に混ぜ込んだりしてください。カリッとした食感と深い味わいを出すには、乾いたフライパンで混ぜながら数分炒り、冷ましてから刻んでください。焦げやすいので、香ばしい香りがしてきたらすぐに火から下ろしてください。

くるみはナッツ類、つまり主要な食物アレルゲンのひとつで、人によってはほんの少量でも重い反応を起こすことがあります。このパウチはナッツ類（くるみ）を含みます。ナッツのアレルギーをお持ちの方からは遠ざけ、刻んだあとはまな板やボウルを拭いてください。ピーナッツ、ほかのナッツ、ゴマと離れた場所で殻むきや袋詰めがされたかどうかは確認できません。ほかにも食物アレルギーをお持ちの方は、ご注文の前に当店へお問い合わせください。ナッツの半割や欠片は、小さなお子さまには窒息のおそれがあります。幼いお子さまには、刻むかすりつぶしてからお出しください。

このページが主張していないことが二つあります。これらのくるみがどこで育ったのかは確認できていないため、ここでは国名を挙げていません。くるみもまた、効能とされるものを長々と並べて売られていることが多いのですが、この商品説明はそのどれも繰り返しません。食品として販売しており、ここに書かれているものはいずれも健康強調表示ではなく、医療上の助言でもありません。

くるみは、アーモンドやほかのたいていのナッツよりも早く酸敗します。くるみの油は繊細で、熱や光、空気に触れると早く古くなるからです。パウチはしっかり押さえて閉じ、涼しく暗い場所に置き、暑い時期には冷蔵庫に入れてください。仕入れ先から収穫日の情報が得られないため、いちばんおいしく食べられる目安は、お届けから涼しい戸棚でおよそ一か月、冷蔵庫でおよそ三か月です。渋皮によるかすかな苦みは普通のことです。ペンキや古い油のような、つんとした匂いがしたり、えぐい味がしたりするようになったら、油が酸敗しているので、捨てたほうがよいでしょう。