Walnusskerne - Hälften, roh

Das sind Walnusskerne in Hälften, roh und ungesalzen: „ein gamal“, wie die Ägypter sie nennen, ein Name, der „Kamelauge“ bedeutet. Wir kaufen sie bereits geknackt und füllen sie selbst in wiederverschließbare Beutel zu 250 g, 500 g und 1 kg ab. Der größte Teil jedes Beutels besteht aus Hälften, dazu einige Bruchstücke, wie es sie bei geknackten Walnüssen immer gibt. Die Farbe reicht von hellem Gold bis Hellbraun und schwankt von Charge zu Charge; hellere Kerne schmecken etwas milder.

Der Geschmack ist vollmundig, buttrig und mild süß, mit einem weichen, zarten Biss statt harter Knackigkeit. Auf jedem Kern sitzt eine dünne, papierartige Haut, weich und leicht bitter, die dafür sorgt, dass sie nicht fade schmecken; sie gehört zur Walnuss und wird mitgegessen. Weil sie roh und ungesalzen sind, machen sie sich in Süßspeisen genauso gut wie in Salaten.

In Ägypten gehören Walnüsse zum Ramadan. Atayef, die kleinen Pfannkuchen der Ramadan-Nächte, werden mit gehackten Walnüssen und Zucker gefüllt und zusammengeklappt, dann frittiert oder im Ofen gebacken und in Sirup getaucht. Konafa wird damit gefüllt oder bestreut, und gehackte Walnüsse kommen über Muhallabia, den kalten Milchpudding, oft zusammen mit Pistazien. In den Wochen vor dem Ramadan werden sie mit Rosinen, getrockneten Aprikosen und Datteln als Yamish verkauft und den ganzen Monat über und zum Zuckerfest für Gäste auf Tabletts gestellt.

Essen Sie ein paar davon zu Tee oder Kaffee oder zum Frühstück über Joghurt mit Honig. Hacken Sie sie für Atayef und Konafa, streuen Sie sie über Muhallabia, Milchreis oder einen grünen Salat, oder heben Sie sie unter einen Kuchen- oder Brotteig. Für mehr Biss und einen tieferen Geschmack rösten Sie sie ein paar Minuten unter Rühren in einer trockenen Pfanne und lassen Sie sie vor dem Hacken abkühlen. Da sie schnell anbrennen, nehmen Sie sie aus der Pfanne, sobald sie geröstet duften.

Walnüsse gehören zu den Schalenfrüchten, einem der wichtigsten Lebensmittelallergene, und bei manchen Menschen kann schon eine kleine Menge eine schwere Reaktion auslösen. Dieser Beutel enthält SCHALENFRÜCHTE (WALNÜSSE). Halten Sie ihn von allen fern, die eine Nussallergie haben, und wischen Sie Bretter und Schüsseln nach dem Hacken ab. Wir können nicht bestätigen, dass sie getrennt von Erdnüssen, anderen Nüssen oder Sesam geknackt oder abgepackt wurden; wenn Sie also zusätzlich eine andere Lebensmittelallergie haben, fragen Sie uns vor der Bestellung. Nusshälften und -stücke sind für kleine Kinder eine Erstickungsgefahr: Für junge Esser hacken oder mahlen Sie sie.

Zwei Dinge behauptet diese Seite nicht. Wir konnten nicht bestätigen, wo diese Walnüsse angebaut wurden, deshalb wird hier kein Land genannt. Walnüsse werden außerdem vielerorts mit langen Listen behaupteter Wirkungen verkauft, und dieser Eintrag wiederholt keine davon. Sie werden als Lebensmittel verkauft, und was hier steht, ist keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung.

Walnüsse werden früher ranzig als Mandeln und die meisten anderen Nüsse, denn das Öl in einer Walnuss ist empfindlich und wird bei Wärme, Licht und Luft schneller alt. Drücken Sie den Beutel gut zu und bewahren Sie ihn kühl und dunkel auf, bei heißem Wetter im Kühlschrank. Wir haben vom Lieferanten kein Erntedatum, rechnen Sie deshalb ab Lieferung mit etwa einem Monat bestem Geschmack in einem kühlen Vorratsschrank und mit etwa drei Monaten im Kühlschrank. Eine leichte Bitterkeit von der Haut ist normal. Riechen sie einmal scharf, nach Farbe oder altem Öl, oder schmecken sie kratzig, sind sie ranzig geworden, und Sie werfen sie am besten weg.