核桃仁 - 去壳半瓣、生（未烘烤）

这是去壳的核桃仁半瓣，生的，没有加盐——埃及人叫它“艾因·贾迈勒”，意思是“骆驼眼”。我们买进的是已经去壳的核桃仁，再自己分装进250克、500克和1千克的可重复封口软袋。每袋大部分是半瓣，也有一些碎块，去壳核桃向来如此。颜色从浅金色到浅褐色，因批次而异；颜色浅的核桃仁味道稍微温和一些。

味道浓郁，有黄油般的醇香，微微带甜；咬起来软嫩，而不是硬脆。每瓣核桃仁上那层纸一般的薄皮柔软、略带苦味，让味道不至于寡淡；它是核桃的一部分，和核桃仁一起吃。因为是生的、没有加盐，它们放进甜点里，和拌进沙拉里一样好。

在埃及，核桃属于斋月。阿塔耶夫——斋月夜里吃的小煎饼——把切碎的核桃和糖包在里面对折起来，再油炸或烘烤，然后浸入糖浆。库纳法用核桃做馅，或者撒在上面；切碎的核桃也撒在穆哈拉比亚——那种冰凉的牛奶布丁——上面，常常和开心果一起。斋月前的几个星期里，核桃和葡萄干、杏干、椰枣一起作为“亚米什”出售，整个斋月期间和开斋节时也摆上招待客人的果盘。

配茶或咖啡吃上几颗，或者早餐时撒在加了蜂蜜的酸奶上。切碎后用来做阿塔耶夫和库纳法，撒在穆哈拉比亚、米布丁或绿叶沙拉上，或者拌进蛋糕糊、面包面团里。想要更脆、味道更深，就放进干锅里烘几分钟，边烘边翻动，切碎前先放凉：它们很容易焦，一闻到烘香就要离火。

核桃属于坚果，是主要的食物致敏成分之一，对某些人来说，哪怕少量也可能引起严重反应。这一袋含有坚果（核桃）。请让它远离对坚果过敏的人，切过之后要把砧板和碗擦干净。我们无法确认它们是在与花生、其他坚果或芝麻隔开的地方去壳或分装的，所以如果你还有别的食物过敏，请在下单前先问我们。坚果的半瓣和碎块有让幼儿噎呛的风险：给年幼的孩子吃，请先切碎或磨碎。

有两件事，这个页面并不声称。我们一直没能确认这些核桃是在哪里种植的，所以这里不写任何国家。核桃还常常被冠以一长串宣称的功效在卖，而这个页面一条都不重复。它们是作为食品出售的；这里没有任何健康声称，也不是医疗建议。

核桃比杏仁和大多数其他坚果更早酸败，因为核桃里的油很娇嫩，遇热、见光、接触空气时会更快变陈。请把袋口压紧封好，放在阴凉避光处；天气热的时候，就放进冰箱。供应商没有给出采收日期，所以从收货起算，放在阴凉的橱柜里大约一个月内风味最好，放冰箱大约三个月。薄皮带来的淡淡苦味是正常的；如果它们闻起来发冲，像油漆或陈油，或者尝起来味道刺口，那就是已经酸败了，最好扔掉。