Orzechy włoskie - łuskane połówki, surowe

To łuskane połówki orzechów włoskich, surowe i niesolone: ein gamal, jak nazywają je Egipcjanie, a nazwa ta oznacza „oko wielbłąda”. Kupujemy je już łuskane i sami pakujemy do torebek zamykanych ponownie po 250 g, 500 g i 1 kg. W każdej torebce przeważają połówki, jest też trochę połamanych kawałków, jak zawsze w łuskanych orzechach włoskich. Kolor waha się od jasnozłotego do jasnobrązowego i różni się w zależności od partii; jaśniejsze orzechy smakują nieco łagodniej.

Smak jest pełny, maślany i łagodnie słodki, z miękkim, delikatnym kęsem zamiast twardej chrupkości. Każdą połówkę okrywa cienka, papierowa skórka, miękka i lekko gorzka, dzięki której nie smakują mdło; jest ona częścią orzecha i je się ją razem z nim. Ponieważ są surowe i niesolone, w słodkościach sprawdzają się równie dobrze jak w sałatkach.

W Egipcie orzechy włoskie należą do Ramadanu. Atayef, małe placuszki ramadanowych nocy, zawija się wokół nadzienia z posiekanych orzechów włoskich i cukru, a potem smaży albo piecze i macza w syropie. Konafę nadziewa się nimi albo posypuje z wierzchu, a posiekane orzechy włoskie trafiają na muhallabię, zimny budyń mleczny, często razem z pistacjami. W tygodniach przed Ramadanem sprzedaje się je z rodzynkami, suszonymi morelami i daktylami jako yamish i wykłada na tacach dla gości przez cały miesiąc i na Eid.

Jedz po kilka do herbaty albo kawy lub na śniadanie, posypując nimi jogurt z miodem. Posiekaj je do atayef i konafy, posyp nimi muhallabię, ryż na mleku albo zieloną sałatkę lub wmieszaj do ciasta albo chleba. Dla większej chrupkości i głębszego smaku upraż je przez kilka minut na suchej patelni, mieszając, i przed siekaniem pozwól im ostygnąć: szybko się przypalają, więc zdejmij je z ognia, gdy tylko zapachną prażonymi orzechami.

Orzechy włoskie należą do orzechów, jednego z głównych alergenów pokarmowych, i u niektórych osób nawet niewielka ilość może wywołać poważną reakcję. Ta torebka zawiera ORZECHY (ORZECHY WŁOSKIE). Trzymaj ją z dala od osób z alergią na orzechy, a po siekaniu wytrzyj deski i miski. Nie możemy potwierdzić, że były łuskane lub pakowane z dala od orzeszków ziemnych, innych orzechów lub sezamu, więc jeśli masz też inną alergię pokarmową, zapytaj nas przed złożeniem zamówienia. Połówki i kawałki orzechów stwarzają ryzyko zadławienia u małych dzieci: najmłodszym podawaj je posiekane lub zmielone.

Dwóch rzeczy ta strona nie twierdzi. Nie udało nam się potwierdzić, gdzie te orzechy włoskie wyrosły, więc nie podajemy tu żadnego kraju. Orzechy włoskie są też szeroko sprzedawane z długimi listami przypisywanych im działań, a ten opis nie powtarza żadnego z nich. Sprzedajemy je jako żywność, a nic tutaj nie jest oświadczeniem zdrowotnym i nie zastępuje porady lekarza.

Orzechy włoskie jełczeją szybciej niż migdały i większość innych orzechów, bo olej w orzechu włoskim jest delikatny i w cieple, na świetle i w kontakcie z powietrzem szybciej traci świeżość. Dociskaj zamknięcie torebki, trzymaj ją w chłodzie i ciemności, a w upały w lodówce. Nie mamy od dostawcy daty zbioru, więc licz na najlepszy smak przez mniej więcej jeden miesiąc od dostawy w chłodnej szafce i przez mniej więcej trzy miesiące w lodówce. Lekka goryczka od skórki jest normalna; jeśli kiedyś zaczną pachnieć ostro, jak farba albo stary olej, lub nabiorą gryzącego, drapiącego smaku, zjełczały i najlepiej je wyrzucić.