Valnötskärnor - halvor, råa

Det här är skalade valnötshalvor, råa och osaltade: ein gamal, som egyptierna kallar dem, ett namn som betyder kamelöga. Vi köper dem redan skalade och packar dem själva i återförslutbara påsar på 250 g, 500 g och 1 kg. Det mesta i varje påse är halvor, med en del brutna bitar, som skalade valnötter alltid har. Färgen går från blekt guld till ljusbrunt och varierar från parti till parti; ljusare kärnor smakar lite mildare.

Smaken är fyllig, smörig och milt söt, med en mjuk, mör tugga snarare än en hård krispighet. Den tunna, papperslika hinnan på varje kärna är mjuk och har en lätt beska som gör att de inte smakar platt; den hör till valnöten och äts tillsammans med den. Eftersom de är råa och osaltade passar de lika bra i söta rätter som i sallader.

I Egypten hör valnötter till ramadan. Atayef, de små pannkakorna från ramadans nätter, viks runt hackade valnötter och socker och friteras eller gräddas sedan och doppas i sirap. Konafa fylls med dem eller toppas med dem, och hackade valnötter strös över muhallabia, den kalla mjölkpuddingen, ofta tillsammans med pistaschnötter. Under veckorna före ramadan säljs valnötterna tillsammans med russin, torkade aprikoser och dadlar som yamish och ställs fram på brickor åt gäster hela månaden och till eid.

Ät några till te eller kaffe, eller till frukost över yoghurt med honung. Hacka dem till atayef och konafa, strö dem över muhallabia, risgrynsgröt eller en grön sallad, eller vänd ner dem i en kaka eller ett bröd. För mer krispighet och en djupare smak, rosta dem några minuter i en torr panna under omrörning och låt dem svalna innan du hackar dem: de bränns snabbt, så ta av dem från värmen så snart de doftar rostat.

Valnöt är en nöt, ett av de stora livsmedelsallergenerna, och för vissa människor kan till och med en liten mängd ge en allvarlig reaktion. Den här påsen innehåller NÖTTER (VALNÖT). Håll den borta från alla med nötallergi, och torka av skärbrädor och skålar efter hackning. Vi kan inte bekräfta att valnötterna skalats eller packats avskilt från jordnötter, andra nötter eller sesam, så om du även har en annan födoämnesallergi, fråga oss innan du beställer. Nöthalvor och nötbitar är en kvävningsrisk för små barn: hacka eller mal dem åt de minsta.

Två saker som den här sidan inte påstår. Vi har inte kunnat bekräfta var valnötterna har odlats, så här nämns inget land. Valnötter säljs också på många håll med långa listor av påstådda effekter, och den här produktsidan upprepar ingen av dem. De säljs som livsmedel, och ingenting här är ett hälsopåstående eller medicinsk rådgivning.

Valnötter härsknar fortare än mandel och de flesta andra nötter, eftersom oljan i en valnöt är ömtålig och blir unken snabbare i värme, ljus och luft. Tryck igen påsen ordentligt och förvara den svalt och mörkt, och i varmt väder i kylskåpet. Vi har inget skördedatum från leverantören, så räkna med ungefär en månad med bästa smak från leverans i ett svalt skåp och ungefär tre månader i kylskåpet. En lätt beska från hinnan är normal; om de någon gång luktar skarpt, som målarfärg eller gammal olja, eller smakar fränt, har de härsknat, och då är det bäst att kasta dem.