Καρυδόψιχα - σε μισά, ωμή

Πρόκειται για καρυδόψιχα σε μισά, ωμή και ανάλατη: «έιν γκαμάλ», όπως λένε οι Αιγύπτιοι τα καρύδια, ένα όνομα που σημαίνει «μάτι της καμήλας». Τα καρύδια τα αγοράζουμε ήδη χωρίς τσόφλι και τα συσκευάζουμε μόνοι μας σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια: 250 γρ., 500 γρ. και 1 κιλό. Κάθε σακουλάκι έχει κυρίως μισά, με μερικά σπασμένα κομμάτια, όπως έχει πάντα η καρυδόψιχα. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό χρυσαφί έως ανοιχτό καφέ και αλλάζει από παρτίδα σε παρτίδα· οι πιο ανοιχτόχρωμες ψίχες έχουν λίγο πιο ήπια γεύση.

Η γεύση είναι πλούσια, βουτυράτη και ελαφρώς γλυκιά, με μαλακή, τρυφερή μπουκιά αντί για σκληρό τραγάνισμα. Η λεπτή φλουδίτσα κάθε ψίχας, σαν χαρτί, είναι μαλακή και ελαφρώς πικρή, κάτι που δεν αφήνει τη γεύση τους να γίνει επίπεδη· είναι μέρος του καρυδιού και τρώγεται μαζί του. Επειδή είναι ωμά και ανάλατα, ταιριάζουν σε γλυκά εξίσου καλά όσο και σε σαλάτες.

Στην Αίγυπτο τα καρύδια ανήκουν στο Ραμαζάνι. Τα αταγιέφ, οι μικρές τηγανίτες των νυχτών του Ραμαζανιού, διπλώνονται γύρω από ψιλοκομμένα καρύδια με ζάχαρη, έπειτα τηγανίζονται ή ψήνονται στον φούρνο και βουτιούνται σε σιρόπι. Την κονάφα τη γεμίζουν ή τη σκεπάζουν με καρύδια, και ψιλοκομμένα καρύδια μπαίνουν πάνω στη μουχαλαμπίγια, την κρύα κρέμα γάλακτος, συχνά μαζί με φιστίκια Αιγίνης. Τις εβδομάδες πριν από το Ραμαζάνι πωλούνται μαζί με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και χουρμάδες ως γιαμίς και σερβίρονται σε δίσκους για τους καλεσμένους όλο τον μήνα και στο Εΐντ αλ-Φιτρ.

Φάτε μερικά με τσάι ή καφέ, ή στο πρωινό πάνω σε γιαούρτι με μέλι. Κόψτε τα για αταγιέφ και κονάφα, σκορπίστε τα πάνω σε μουχαλαμπίγια, ρυζόγαλο ή πράσινη σαλάτα, ή ανακατέψτε τα στη ζύμη για κέικ ή ψωμί. Για πιο τραγανή υφή και βαθύτερη γεύση, καβουρδίστε τα για λίγα λεπτά σε στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας, και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα κόψετε: καίγονται γρήγορα, οπότε κατεβάστε τα από τη φωτιά μόλις βγάλουν άρωμα καβουρδισμένου.

Τα καρύδια ανήκουν στους ξηρούς καρπούς, ένα από τα κύρια τροφικά αλλεργιογόνα, και σε κάποιους ανθρώπους ακόμη και μια μικρή ποσότητα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αντίδραση. Αυτό το σακουλάκι περιέχει ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ (ΚΑΡΥΔΙΑ). Κρατήστε το μακριά από όποιον έχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς, και σκουπίστε ξύλα κοπής και μπολ αφού τα κόψετε. Δεν μπορούμε να επιβεβαιώσουμε ότι σπάστηκαν ή συσκευάστηκαν μακριά από αραχίδες, άλλους ξηρούς καρπούς ή σουσάμι, οπότε αν έχετε και άλλη τροφική αλλεργία, ρωτήστε μας πριν παραγγείλετε. Τα μισά και τα κομμάτια ξηρών καρπών ενέχουν κίνδυνο πνιγμού για τα μικρά παιδιά: για τους μικρούς, κόψτε τα ή αλέστε τα.

Δύο πράγματα που αυτή η σελίδα δεν ισχυρίζεται. Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε πού καλλιεργήθηκαν αυτά τα καρύδια, γι' αυτό δεν κατονομάζεται εδώ καμία χώρα. Τα καρύδια πωλούνται επίσης συχνά με μακριούς καταλόγους υποτιθέμενων δράσεων, και αυτή η καταχώριση δεν επαναλαμβάνει καμία από αυτές. Πωλούνται ως τρόφιμο, και τίποτα εδώ δεν είναι ισχυρισμός υγείας ούτε ιατρική συμβουλή.

Τα καρύδια ταγγίζουν νωρίτερα από τα αμύγδαλα και τους περισσότερους άλλους ξηρούς καρπούς, γιατί το λάδι του καρυδιού είναι ευαίσθητο και μπαγιατεύει πιο γρήγορα στη ζέστη, στο φως και στον αέρα. Κρατήστε το σακουλάκι σφιχτά κλεισμένο, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, και όταν κάνει ζέστη κρατήστε το στο ψυγείο. Δεν έχουμε ημερομηνία συγκομιδής από τον προμηθευτή, γι' αυτό υπολογίστε περίπου έναν μήνα καλύτερης γεύσης από την παράδοση σε δροσερό ντουλάπι και περίπου τρεις μήνες στο ψυγείο. Μια ελαφριά πικράδα από τη φλουδίτσα είναι αναμενόμενη· αν ποτέ η οσμή τους γίνει οξεία, σαν μπογιά ή παλιό λάδι, ή η γεύση τους γίνει τραχιά, έχουν ταγγίσει και καλύτερα να πεταχτούν.