Valnøddekerner - halve, rå

Det her er halve valnøddekerner, rå og usaltede: ein gamal, som egypterne kalder dem, et navn, der betyder kameløje. Vi køber dem allerede afskallede og pakker dem selv i genlukkelige poser på 250 g, 500 g og 1 kg. Det meste i hver pose er halve kerner, med nogle brækkede stykker, som der altid er i afskallede valnødder. Farven spænder fra lysegylden til lysebrun og varierer fra parti til parti; lysere kerner smager lidt mildere.

Smagen er fyldig, smøragtig og mildt sød, med et blødt, mørt bid frem for en hård sprødhed. Den tynde, papiragtige hinde på hver kerne er blød og har en let bitterhed, der forhindrer dem i at smage fladt; den er en del af valnødden og spises med den. Fordi de er rå og usaltede, passer de lige så godt i søde retter som i salater.

I Egypten hører valnødder til ramadanen. Atayef, de små pandekager fra ramadanens nætter, foldes om hakkede valnødder og sukker, hvorefter de friteres eller bages og dyppes i sirup. Konafa fyldes med dem eller får dem på toppen, og hakkede valnødder kommer over muhallabia, den kolde mælkebudding, ofte sammen med pistacienødder. I ugerne før ramadanen sælges de sammen med rosiner, tørrede abrikoser og dadler som yamish og sættes frem på bakker til gæster måneden igennem og til eid.

Spis et par stykker til te eller kaffe, eller til morgenmad over yoghurt med honning. Hak dem til atayef og konafa, drys dem over muhallabia, risengrød eller en grøn salat, eller vend dem i en kage eller et brød. Vil du have mere sprødhed og en dybere smag, så rist dem et par minutter på en tør pande under omrøring, og lad dem køle af, før du hakker dem: de brænder hurtigt på, så tag dem af varmen, så snart de dufter ristet.

Valnødder hører til nødderne, et af de store fødevareallergener, og for nogle mennesker kan selv en lille mængde give en alvorlig reaktion. Denne pose indeholder NØDDER (VALNØDDER). Hold den væk fra alle med nøddeallergi, og tør skærebrætter og skåle af, når du har hakket. Vi kan ikke bekræfte, at de er afskallet eller pakket adskilt fra jordnødder, andre nødder eller sesam, så spørg os, før du bestiller, hvis du også har en anden fødevareallergi. Halve nødder og nøddestykker er en kvælningsrisiko for små børn: hak eller mal dem til de mindste.

To ting, denne side ikke påstår. Vi har ikke kunnet bekræfte, hvor valnødderne er dyrket, så her nævnes intet land. Valnødder sælges også mange steder med lange lister over påståede virkninger, og denne varebeskrivelse gentager ingen af dem. De sælges som fødevare, og intet her er en sundhedsanprisning eller lægelig rådgivning.

Valnødder bliver harske hurtigere end mandler og de fleste andre nødder, fordi olien i en valnød er sart og bliver gammel hurtigere i varme, lys og luft. Tryk posen godt i, og opbevar den køligt og mørkt, i varmt vejr i køleskabet. Vi har ingen høstdato fra leverandøren, så regn med omkring en måned med den bedste smag fra levering i et køligt skab og omkring tre måneder i køleskabet. En let bitterhed fra hinden er normal; lugter de nogensinde skarpt, som maling eller gammel olie, eller har de en ram smag, er de blevet harske, og så er de bedst at smide ud.