عين جمل — أنصاف مقشرة، نيء

هذه أنصاف من عين الجمل المقشر، نيئة ومن غير ملح: «عين جمل» كما يسميه المصريون، والاسم معناه حرفيًا «عين الجمل». نشتريه مقشرًا جاهزًا ونعبئه بأنفسنا في أكياس تُغلق مجددًا بأحجام 250 جم و500 جم و1 كجم. ومعظم ما في كل كيس أنصاف، مع بعض القطع المكسورة، كما هو الحال دائمًا مع عين الجمل المقشر. ويتراوح لونه بين الذهبي الباهت والبني الفاتح، ويختلف من دفعة إلى أخرى؛ والحبات الأفتح لونًا طعمها أخف قليلًا.

طعمه غني وزبدي وحلو قليلًا، وقضمته طرية لينة لا قرمشة قاسية. والغشاء الرقيق الشبيه بالورق الذي يكسو كل حبة طري، وفيه مرارة طفيفة تمنعه من أن يكون باهتًا؛ وهو جزء من عين الجمل ويؤكل معه. ولأنه نيء ومن غير ملح، فهو يناسب الحلويات بقدر ما يناسب السلطات.

في مصر ينتمي عين الجمل إلى رمضان. فالقطايف، فطائر ليالي رمضان الصغيرة، تُطوى على عين الجمل المقطّع والسكر، ثم تُقلى أو تُخبز في الفرن وتُغمس في الشربات. والكنافة تُحشى به أو يُنثر على وجهها، وعين الجمل المقطّع يُنثر فوق المهلبية، حلوى اللبن الباردة، وكثيرًا ما يكون معه الفستق. وفي الأسابيع التي تسبق رمضان يُباع مع الزبيب والمشمش المجفف والبلح ضمن الياميش، ويُقدَّم في الصواني للضيوف طوال الشهر وفي العيد.

تناول بضع حبات مع الشاي أو القهوة، أو في الفطور فوق الزبادي مع العسل. قطّعه للقطايف والكنافة، وانثره على المهلبية أو الأرز باللبن أو سلطة خضراء، أو اخلطه في عجين كيكة أو رغيف خبز. ولقرمشة أكثر وطعم أعمق، حمّصه بضع دقائق في مقلاة جافة مع التقليب، واتركه يبرد قبل تقطيعه: فهو يحترق بسرعة، فارفعه عن النار بمجرد أن تفوح منه رائحة التحميص.

عين الجمل من المكسرات، والمكسرات واحدة من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية، ولدى بعض الناس يمكن أن تسبب حتى كمية صغيرة منه تفاعلًا خطيرًا. هذا الكيس يحتوي على المكسرات (عين الجمل). أبقِه بعيدًا عن أي شخص لديه حساسية من المكسرات، وامسح ألواح التقطيع والأوعية بعد تقطيعه. لا يمكننا تأكيد أنه قُشّر أو عُبّئ بعيدًا عن الفول السوداني أو المكسرات الأخرى أو السمسم، فإن كانت لديك حساسية غذائية أخرى أيضًا، فاسألنا قبل أن تطلب. وأنصاف المكسرات وقطعها تشكّل خطر اختناق على الأطفال الصغار، فقطّعها أو اطحنها لهم.

أمران لا تدّعيهما هذه الصفحة. لم نتمكن من تأكيد المكان الذي زُرع فيه عين الجمل هذا، لذلك لا نذكر هنا أي بلد. ويُباع عين الجمل أيضًا على نطاق واسع مع قوائم طويلة من التأثيرات المزعومة، ولا نكرر هنا أيًا منها. وهو يُباع طعامًا، وهذه الصفحة ليس فيها ادعاء صحي ولا بديل عن نصيحة طبيب أو صيدلي.

عين الجمل يزنخ أسرع من اللوز ومن معظم المكسرات الأخرى، لأن الزيت الذي فيه حساس ويفقد طزاجته أسرع في الحرارة والضوء والهواء. أبقِ الكيس مغلقًا بإحكام في مكان بارد ومظلم، وفي الجو الحار احفظه في الثلاجة. ليس لدينا تاريخ حصاد من المورّد، لذا توقّع أن يبقى في أفضل طعمه نحو شهر من يوم الاستلام في دولاب مطبخ بارد، ونحو ثلاثة أشهر في الثلاجة. والمرارة الخفيفة التي يتركها الغشاء الرقيق أمر عادي؛ وإن صارت رائحته يومًا حادة، كرائحة الدهان أو الزيت القديم، أو صار طعمه لاذعًا، فقد زنخ، والأفضل التخلص منه.