Walnoten - gepelde helften, rauw

Dit zijn gepelde walnoothelften, rauw en ongezouten: ein gamal, zoals Egyptenaren ze noemen, een naam die kamelenoog betekent. We kopen ze al gepeld in en verpakken ze zelf in hersluitbare zakjes van 250 g, 500 g en 1 kg. Het grootste deel van elk zakje bestaat uit helften, met wat gebroken stukjes, zoals altijd bij gepelde walnoten. De kleur loopt van lichtgoud tot lichtbruin en verschilt van partij tot partij; lichtere kernen smaken iets milder.

De smaak is vol, boterachtig en mild zoet, met een zachte, malse beet in plaats van een harde knapperigheid. Het dunne, papierachtige vliesje op elke kern is zacht en licht bitter, wat voorkomt dat ze flauw smaken; het hoort bij de walnoot en wordt meegegeten. Omdat ze rauw en ongezouten zijn, doen ze het in zoete gerechten net zo goed als in salades.

In Egypte horen walnoten bij de ramadan. Atayef, de kleine pannenkoekjes van de ramadannachten, worden dichtgevouwen om gehakte walnoten en suiker, daarna gefrituurd of in de oven gebakken en in siroop gedoopt. Konafa wordt ermee gevuld of bestrooid, en gehakte walnoten gaan over muhallabia, de koude melkpudding, vaak samen met pistaches. In de weken voor de ramadan worden ze samen met rozijnen, gedroogde abrikozen en dadels als yamish verkocht, en de hele maand door en met het Suikerfeest op schalen voor gasten neergezet.

Eet er een paar bij thee of koffie, of bij het ontbijt over yoghurt met honing. Hak ze voor atayef en konafa, strooi ze over muhallabia, rijstebrij of een groene salade, of schep ze door het beslag van een cake of een brood. Voor meer knapperigheid en een diepere smaak rooster u ze een paar minuten al roerend in een droge pan, en laat ze afkoelen voordat u ze hakt: ze branden snel aan, dus haal ze van het vuur zodra ze geroosterd ruiken.

Walnoten behoren tot de noten, een van de belangrijkste voedselallergenen, en bij sommige mensen kan zelfs een kleine hoeveelheid een ernstige reactie veroorzaken. Dit zakje bevat NOTEN (WALNOTEN). Houd het uit de buurt van iedereen met een notenallergie, en veeg planken en kommen schoon na het hakken. We kunnen niet bevestigen dat ze gescheiden van pinda's, andere noten of sesam zijn gepeld of verpakt, dus hebt u daarnaast nog een andere voedselallergie, vraag het ons dan voordat u bestelt. Halve noten en stukjes zijn voor kleine kinderen een verstikkingsgevaar: hak of maal ze voor jonge eters.

Twee dingen beweert deze pagina niet. We hebben niet kunnen bevestigen waar deze walnoten zijn geteeld, dus wordt hier geen land genoemd. Walnoten worden ook volop verkocht met lange lijsten geclaimde effecten, en dit artikel herhaalt er geen enkele van. Ze worden verkocht als voedingsmiddel, en niets hiervan is een gezondheidsclaim of medisch advies.

Walnoten worden sneller ranzig dan amandelen en de meeste andere noten, omdat de olie in een walnoot gevoelig is en bij warmte, licht en lucht sneller verschaalt. Houd het zakje goed dichtgedrukt, koel en donker, en bij warm weer in de koelkast. We hebben van de leverancier geen oogstdatum, dus reken erop dat ze vanaf levering ongeveer één maand op hun best smaken in een koele keukenkast en ongeveer drie maanden in de koelkast. Een lichte bitterheid van het vliesje is normaal. Ruiken ze ooit scherp, naar verf of oude olie, of smaken ze wrang, dan zijn ze ranzig geworden en kunt u ze beter weggooien.