Kuivattu sitruunajauhe - jauhettua loomia (musta limetti)

Huomio nimestä ennen kaikkea muuta. Egyptiläiset ja Persianlahden maustekaupat kutsuvat tätä kuivatuksi sitruunaksi, ja niin lukee pussissa, mutta hedelmä on kasvitieteellisesti limetti - Citrus aurantiifolia - ja Persianlahden arabiassa se on loomi. Molemmat nimet ovat omassa rekisterissään oikein, joten tuote pitää sen nimen jota kaupassa oikeasti kysyisit ja selittää kasvitieteen erikseen.

Tämä on sama hedelmä kuin kokonaiset kuivatut mustat limetit joita myymme nimellä Kuivattu musta limetti - loomi, jauhettuna. Kokonaiset limetit keitetään suolavedessä ja jätetään sitten aurinkoon kunnes ne ovat kovia, onttoja, kokoonsa nähden kevyitä ja väriltään vaaleanruskean ja lähes mustan väliltä; tummemmat ovat kuivuneet pidempään ja maistuvat syvemmiltä. Jauhe on tuo muodonmuutos jauhettuna.

Jauhe ja kokonainen hedelmä eivät ole vaihdettavissa keskenään. Kokonainen loomi on pitkää kypsennystä varten: pistä siihen reikä, pudota se patakattilaan tai riisipataan alussa, anna sen vapauttaa hitaasti tunnin ajan ja kalasta se pois. Jauhe on kaikkea sitä varten mihin kokonainen hedelmä ei pysty - kuivamausteseoksiin, kuiviin marinadeihin, kastikkeisiin, viimeistelypölyksi grillatun kalan päälle, sekoitukseksi keittoon lopussa.

Maku yllättää ne jotka odottavat sitrusta. Se on hapan, mutta ei lainkaan tuoreen sitruunan tapaan: aurinkokuivaus käyttää ja tummentaa sen, joten saat ummehtunutta, teemäistä ja hieman kitkerää, ja happamuus on kuivana takana eikä kirkkaana edessä. Jotkut pitävät sitä outona kahden ruoan ajan eivätkä sitten enää osaa kokata ilman sitä.

Sen kotikeittiö on Persianlahti, Irak ja Iran - machboos ja kabsa, happamat padat, riisi jonka kanssa se kypsennetään - mutta sillä on aito paikka myös Egyptin Punaisenmeren rannikolla, erityisesti kalan kanssa. Kokeile sitä kuivamausteseoksessa korianterin, juustokuminan ja chilin kanssa kokonaisen grillikalan päällä, sekoitettuna linssi- tai tomaattikeittoon lopussa, tai riisipilahvin läpi.

Käytä sitä säästeliäästi, sillä se kitkeryys joka tekee siitä kiinnostavan valtaa ruoan jos olet kovakourainen. Neljännes- tai puoli teelusikallista riittää perheen kokoiseen keittokattilaan, ja noin teelusikallinen kuivamausteseokseen kokonaiselle kalalle. Lisää se myöhään kypsennyksessä - pitkä haudutus vain vetää esiin enemmän kitkerää puolta. Maista, lisää, maista uudelleen.

Puhtaudesta: tämä on sata prosenttia jauhettua kuivattua limettiä eikä siihen ole lisätty mitään. Sillä on tässä enemmän merkitystä kuin melkein missään muualla sarjassa, koska kuivattua sitruunajauhetta jatketaan hyvin yleisesti sitruunahapolla - se on halpaa, se saa heikon jauheen maistumaan terävämmältä, ja se on täsmälleen se mistä luettelon oma huomio varoittaa. Tässä sitä ei ole, eikä tärkkelystäkään.

Loomi ei ole egyptiläinen viljelykasvi ja tämä tuote sanoo sen suoraan sen sijaan että vihjaisi muuta: kuivatut limetit ovat Persianlahden tuote, klassisesti omanilainen, ne saapuvat Egyptiin kaupan kautta ja jauhetaan täällä. Sitä on pitkään käytetty alueen ruoanlaitossa happamuuden lähteenä. Se esitetään tässä tuon tavan kuvauksena, ei terveysväitteenä; se ei ole lääketieteellinen neuvo. Pakatut kuivatuotteet omaan käyttöön menevät yleensä läpi EU:n ja UK:n matkatavaroissa; säännöt muuttuvat, tarkista oman maasi tullisivu ennen lentoa.