말린 레몬 가루 - 간 루미(검은 라임)

무엇보다 먼저 이름에 대한 이야기. 이집트와 걸프의 향신료 가게는 이것을 말린 레몬이라 부르고 봉지에도 그렇게 적혀 있지만, 이 열매는 식물학적으로 라임, Citrus aurantiifolia이고 걸프 아랍어로는 루미입니다. 두 이름 모두 각자의 자리에서 맞습니다. 그래서 이 품목은 가게에서 실제로 물으실 이름을 지키고 식물학은 따로 설명합니다.

이것은 저희가 말린 검은 라임, 루미로 통째 파는 그 열매를 가루로 간 것입니다. 통라임은 소금물에 삶은 뒤 단단하고 속이 비고 크기에 비해 가벼워질 때까지 볕에 둡니다. 색은 황갈색에서 거의 검은색까지이고, 더 짙은 것이 더 오래 말린 것이며 맛도 더 깊습니다. 이 가루는 그 변형을 갈아 놓은 것입니다.

가루와 통열매는 서로 대신하지 못합니다. 통루미는 오래 끓이는 쪽입니다. 찔러서 조림이나 밥솥에 처음부터 넣고 한 시간 동안 천천히 내주게 한 다음 건져 냅니다. 가루는 통열매가 할 수 없는 모든 일을 위한 것입니다. 밑간 배합, 마른 마리네이드, 드레싱, 구운 생선 위에 뿌리는 마무리, 마지막에 수프에 저어 넣는 한 술.

맛은 감귤을 기대한 사람을 놀라게 합니다. 시지만 생레몬과는 전혀 다릅니다. 볕에 말리는 과정이 발효시키고 어둡게 만들어서, 얻게 되는 것은 곰팡내 나고 차 같고 살짝 쓴맛이며, 신맛은 앞에서 밝게 오지 않고 뒤에서 마르게 옵니다. 어떤 분들은 두 접시 동안 낯설어하다가 그다음부터는 없이 요리하지 못하게 됩니다.

이것의 본가는 걸프와 이라크, 이란입니다. 마크부스와 캅사, 신맛 나는 스튜, 함께 짓는 밥. 그러면서도 이집트 홍해 연안에도 진짜 자리가 있고 특히 생선과 그렇습니다. 고수, 커민, 고추와 함께 밑간 배합으로 통생선 구이에 써 보시고, 렌틸이나 토마토 수프에 마지막으로 저어 넣어 보시고, 필라프 밥에 섞어 보세요.

아껴 쓰세요. 이것을 흥미롭게 만드는 그 쓴맛이 손이 크면 요리를 차지해 버리기 때문입니다. 가족용 수프 한 냄비에 4분의 1에서 2분의 1 작은술이면 충분하고, 통생선용 밑간에는 한 작은술쯤입니다. 조리 끝 무렵에 넣으세요. 오래 끓이면 쓴 쪽만 더 끌어냅니다. 맛보고, 넣고, 다시 맛보세요.

순도에 대하여. 이것은 백 퍼센트 간 말린 라임이고 아무것도 더하지 않았습니다. 이 구성의 거의 어느 자리보다 여기서 그것이 중요합니다. 말린 레몬 가루는 구연산으로 늘리는 일이 아주 흔하기 때문입니다. 싸고, 약한 가루를 더 시게 들리게 하며, 카탈로그 자신의 메모가 경고하는 것이 정확히 그것입니다. 이 안에는 구연산이 없고 전분도 없습니다.

루미는 이집트 작물이 아니고 이 품목은 그것을 감추는 대신 그대로 밝힙니다. 말린 라임은 걸프의 산물이고 고전적으로는 오만산이며, 수백 년 동안 교역으로 이집트에 닿아 여기서 갈립니다. 이 지역 요리에서 오래도록 신맛을 내는 재료로 쓰여 왔습니다. 여기서는 그 관습에 대한 설명으로 적었고 건강 강조 표시가 아닙니다. 의학적 조언도 아닙니다. 개인용 포장 건조식품은 보통 EU와 영국 수하물로 통과되지만 규정은 바뀝니다. 출발 전 세관 안내를 확인하세요.