Kanelijauhe - jauhettu kaneli

Kaneli on se yksi mauste jossa jauhettu muoto ei ole kompromissi vaan välttämättömyys. Tanko on täydellinen kaikkeen mikä hautuu - pataan, riisikattilaan, kuumaan juomaan - koska se vapautuu hitaasti nesteeseen ja nostetaan lopuksi siististi pois. Se on täysin hyödytön kakkutaikinassa, keksitaikinassa, kanelisokerissa tai missään päälle ripotellussa. Kaikkeen tuohon tarvitaan jauhetta, eikä mikään innostus kokonaisia mausteita kohtaan muuta sitä.

Lajikysymys pätee tässä täsmälleen samoin kuin kokonaisissa tangoissamme, ja vastaus on sama. Kanelina myydään kahta asiaa. Ceylonin kaneli, Cinnamomum verum, tulee Sri Lankasta: ohuita, hauraita, monikerroksisia tankoja, hienovaraista ja makean kukkaista. Cassia - ryhmä johon kuuluvat kiinalainen Cinnamomum cassia ja indonesialainen Cinnamomum burmannii - on se mitä maailma pääosin ostaa ja mitä egyptiläiset markkinat myyvät nimellä erfa. Se on voimakkaampaa, kuumempaa ja paljon vähemmän kukkaista.

Meidän kanelimme on cassia-tyyppiä, ja juuri sitä alla luetellut ruoat vaativat. Cassia sisältää kumariinia, luontaisesti esiintyvää yhdistettä, jota Ceylonin kanelissa on vain jäämiä. Eurooppalaiset elintarviketurvallisuusviranomaiset ovat asettaneet sille siedettävän päivittäisen saannin, ja johtopäätös on sama kuin tangoissamme: cassia sopii täysin tavalliseen ruoanlaittoon ja kuumaan juomaan, mutta jos käytät kanelia suuria määriä päivittäin pitkiä aikoja, osta silloin mieluummin Ceylonia.

Tämä merkitsee jauheessa enemmän kuin tangoissa yksinkertaisesti siksi, että jauhe on se muoto jota otetaan määrällisesti. Tanko padassa on yksi tanko. Kukkurallinen lusikallinen puuroon joka aamu on eri käyttötapa, ja kannattaa tietää kumpaa tyyppiä käyttää ennen kuin sellainen tapa vakiintuu.

Egyptissä kaneli ei ole ensisijaisesti jälkiruokamauste, mikä yllättää vierailijat. Se menee lihaan: pataan lampaan ja naudan kanssa, fattan liemeen, mahshin täytteeseen, koftaseoksiin. Sen lämpö tomaattia ja pitkään haudutettua lihaa vasten on yksi egyptiläisen kotiruoan tunnusmerkeistä, ja cassian voimakkuus on juuri sitä mitä nuo ruoat haluavat.

Se on tietenkin myös leivonnan selkäranka kaikkialla - korvapuustit, omenakakku, keksit, riisipuuro, sahlab ja mahalabiya sekä se kanelisokeri joka menee kaiken päälle paahtoleivästä munkkeihin. Sitä on maustesekoituksissa, kurpitsapiirakan mausteessa, speculaasissa ja viiden mausteen seoksessa, ja se kuuluu hyvin moneen kuumaan juomaan.

Jauhettu kaneli haalistuu tankoa nopeammin, koska tangon tiukka kääre suojaa sen öljyjä eikä jauheessa ole muuta kuin pintaa. Osta koko jonka käytät loppuun, pidä se suljettuna ja pimeässä, ja haista se ennen kuin leivot sillä. Hiljentynyt purkki antaa väriä ja epämääräistä puisuutta siellä missä halusit lämpöä ja makeutta.

Kanelilla on Egyptissä ja laajemmin alueella pitkä perinteisen käytön historia sekä ruoanlaitossa että kuumissa juomissa, ja se esitetään tässä tuon historian kuvauksena, ei terveysväitteenä; se ei ole lääketieteellinen neuvo.