Kurutulmuş limon tozu - öğütülmüş loomi (kara limon)

Her şeyden önce ad üzerine bir not. Mısır ve Körfez baharatçıları buna kurutulmuş limon der ve poşetin üzerinde de bu yazar; ama meyve botanik olarak bir misket limonudur - Citrus aurantiifolia - ve Körfez Arapçasında adı loomi'dir. İki ad da kendi kaydında doğrudur; bu yüzden ürün, dükkânda gerçekten soracağınız adı korur ve botaniğini yanında açıklar.

Bu, loomi adıyla bütün sattığımız kurutulmuş kara limonlarla aynı meyvenin toza öğütülmüş hâlidir. Bütün limonlar tuzlu suda haşlanır, sonra sert, içi boş, boyuna göre hafif ve açık kahve ile neredeyse siyah arasında bir renge gelene kadar güneşte bırakılır; koyu olanlar daha uzun kurumuştur ve daha derin tadar. Toz, o dönüşümün öğütülmüş hâlidir.

Toz ile bütün meyve birbirinin yerini tutmaz. Bütün bir loomi uzun pişirme içindir: delin, başta bir yahniye ya da pilav tenceresine atın, bir saat boyunca ağır ağır versin ve sonra çıkarın. Toz ise bütün meyvenin yapamadığı her şey içindir - terbiyeler, kuru marinatlar, salata sosları, ızgara balığın üzerine bitirme serpmesi, sona doğru çorbaya bir kaşık.

Tat, turunç bekleyenleri şaşırtır. Ekşidir, ama taze bir limona hiç benzemez: güneşte kurutma onu fermente edip koyulaştırır; ortaya çıkan şey küflümsü, çaya benzer ve hafif acımsıdır, önde parlak değil arkada kuru bir ekşilik bırakır. Kimileri onu iki yemek boyunca tuhaf bulur, sonra onsuz pişiremez.

Ev mutfağı Körfez, Irak ve İran'dır - machboos ve kabsa, ekşili yahniler, onunla pişirilen pilavlar - ama Mısır'ın Kızıldeniz kıyısında da, özellikle balıkla, gerçek bir yeri vardır. Bütün ızgara balığa kişniş, kimyon ve acı biberle birlikte terbiyede deneyin; mercimek ya da domates çorbasına sonda karıştırın; ya da pirinç pilavının içinden geçirin.

Az kullanın, çünkü onu ilginç kılan acılık, elinizi ağır tutarsanız yemeği ele geçirir. Aile boyu bir tencere çorbaya çeyrek ile yarım çay kaşığı yeter, bütün bir balığın terbiyesine bir çay kaşığı kadar. Pişirmenin sonuna doğru ekleyin - uzun kaynatma yalnızca acı yanından daha fazlasını çeker. Tadın, ekleyin, yine tadın.

Saflık üzerine: bu %100 öğütülmüş kurutulmuş misket limonudur ve hiçbir şey eklenmemiştir. Bu, serinin neredeyse her yerinden çok burada önemlidir, çünkü kurutulmuş limon tozu çok sık sitrik asitle kesilir - ucuzdur, zayıf bir tozu daha keskin tattırır ve kataloğun kendi notunun uyardığı tam olarak budur. Bunun içinde ondan da nişastadan da yoktur.

Loomi Mısır'a ait değildir ve bu ürün başka türlü ima etmek yerine bunu açıkça söyler: kurutulmuş limonlar bir Körfez ürünüdür, klasik olarak Umman'dan gelir, yüzyıllardır Mısır'a ticaretle ulaşır ve burada öğütülür. Bölge mutfağında uzun zamandır ekşilik verici olarak kullanılır; burada o âdetin tarifi olarak sunulur, sağlık beyanı olarak değil; tıbbi tavsiye değildir. Kişisel kullanım için paketli kuru gıda AB ve BK bagajında genelde sorunsuz geçer; kurallar değişir, uçmadan önce kendi gümrük sayfanıza bakın.