Lămâie uscată pudră - loomi măcinat (lămâie neagră)

O notă despre nume, înainte de orice. Magazinele de condimente egiptene și din Golf o numesc lămâie uscată, și asta scrie și pe pungă, dar fructul este botanic un lime - Citrus aurantiifolia - iar în araba din Golf se numește loomi. Ambele nume sunt corecte în registrul lor, deci listarea păstrează numele cu care ați cere-o într-un magazin și explică botanica.

Este același fruct ca lămâile negre uscate întregi pe care le vindem ca Lămâie neagră uscată - loomi, măcinat până devine pudră. Lămâile întregi sunt fierte în apă cu sare și apoi lăsate la soare până devin tari, goale pe dinăuntru, ușoare pentru mărimea lor și colorate între bej și aproape negru; cele mai închise s-au uscat mai mult și au gust mai adânc. Pudra este acea transformare, măcinată.

Pudra și fructul întreg nu sunt interschimbabile. O lămâie loomi întreagă este pentru gătit lung: o înțepați, o puneți într-o înăbușire sau într-o oală de orez de la început, o lăsați să dea încet o oră și o scoateți. Pudra este pentru tot ce fructul întreg nu poate face - frecuri, marinate uscate, dressinguri, un praf final peste peștele la grătar, o presărare în supă la sfârșit.

Gustul îi surprinde pe cei care se așteaptă la citrice. Este acru, dar nu seamănă cu o lămâie proaspătă: uscarea la soare îl fermentează și îl închide la culoare, deci ce primiți este muced, ca de ceai și ușor amărui, cu o acreală seacă în spate, nu una luminoasă în față. Unii îl găsesc ciudat două preparate și apoi nu mai pot găti fără el.

Bucătăria lui de acasă este Golful, Irakul și Iranul - machboos și kabsa, tocanele acre, orezul gătit cu el - dar are un loc real și pe coasta egipteană a Mării Roșii, mai ales cu pește. Încercați-l într-un frec cu coriandru, chimion și ardei iute pe un pește întreg la grătar, amestecat la final într-o supă de linte sau de roșii, sau într-un pilaf de orez.

Folosiți-l cumpătat, fiindcă amăreala care îl face interesant va lua în stăpânire un preparat dacă sunteți generoși cu el. Un sfert până la o jumătate de linguriță ajunge pentru o oală de familie de supă, iar cam o linguriță într-un frec pentru un pește întreg. Puneți-l târziu la gătit - o fierbere lungă nu face decât să scoată și mai mult din partea amară. Gustați, adăugați, gustați din nou.

Despre puritate: aceasta este lămâie uscată măcinată sută la sută și nu s-a adăugat nimic. Contează aici mai mult decât aproape oriunde în gamă, fiindcă lămâia uscată pudră este foarte des tăiată cu acid citric - este ieftin, face o pudră slabă să pară mai ascuțită și este exact ce avertizează nota din catalog. Aici nu există așa ceva, și nici amidon.

Loomi nu este o cultură egipteană, iar listarea aceasta o spune direct, în loc să sugereze altceva: lămâile uscate sunt un produs din Golf, clasic omanez, care ajunge în Egipt prin comerț de secole și este măcinat aici. Este folosit de mult în bucătăria regiunii ca agent de acrire. Aceasta este prezentată ca descriere a acelui obicei și nu ca o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical. Alimentele uscate ambalate pentru uz personal trec de obicei în bagaj; verificați pagina vamală înainte de zbor.