كاجو محمص — حبة كاملة، مملح

هذا كاجو حبة كاملة، محمص ومملح: «كاجو محمص» كما تبيعه محامص المكسرات المصرية. نشتريه محمصًا جاهزًا ونعبئه بأنفسنا في أكياس تُغلق مجددًا بأحجام 250 جم و500 جم و1 كجم. وحبة الكاجو تنشق بسهولة على امتداد خط التحامها الطبيعي، لذلك تظهر بضعة أنصاف منفصلة في أي كيس من حبات الكاجو الكاملة المحمصة.

التحميص يكسبه لونًا ذهبيًا وطعمًا محمصًا زبديًا فيه حلاوة طبيعية خفيفة. وقضمته هي قضمة الكاجو نفسه: مقرمشة في البداية، ثم طرية وكريمية، وألطف من قضمة اللوز. والملح يُبرز هذه الحلاوة ويجعل منه تسلية تكفي وحدها.

في مصر ينتمي الكاجو إلى طبق المكسرات ومائدة الولائم. وهو من المكسرات التي تُقدَّم للضيوف مع الشاي طوال ليالي رمضان وفي العيد، وفي الأفراح والولائم يُقلى حتى يصير ذهبيًا ويُنثر على الأرز والبرياني. والكاجو المقطّع يُنثر مع مكسرات أخرى فوق الكنافة وأم علي وحلويات صينية العيد.

تناوله بالحفنة مع الشاي أو القهوة، أو قدّمه في طبق للضيوف. وللأرز والبرياني، سخّنه دقيقة في قليل من السمن أو الزبدة وانثره على الطبق قبل التقديم مباشرة؛ وهو مملح، فتذوّق الطبق قبل أن تضيف مزيدًا من الملح. قطّعه وانثره على الكنافة أو أم علي أو الأرز باللبن أو المهلبية؛ فقليل من الملح يتماشى جيدًا مع الشربات والقشطة. وهو محمص سلفًا، فأضفه إلى أي شيء يدخل الفرن قرب نهاية وقت الخَبز: خَبزه مرة ثانية مدة طويلة قد يغمّق لونه ويجعله مرًّا. وإن فقد شيئًا من قرمشته، فسخّنه بضع دقائق في مقلاة جافة واتركه يبرد.

الكاجو من المكسرات، والمكسرات واحدة من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية، ولدى بعض الناس يمكن أن تسبب حتى كمية صغيرة منه تفاعلًا خطيرًا. هذا الكيس يحتوي على المكسرات (الكاجو). أبقِه بعيدًا عن أي شخص لديه حساسية من المكسرات، وامسح ألواح التقطيع والأوعية بعد تقطيعه. ومن لديهم حساسية من الفستق الحلبي كثيرًا ما تظهر لديهم حساسية من الكاجو أيضًا، لأن الاثنين نباتان قريبا الصلة. لا يمكننا تأكيد أنه حُمّص أو عُبّئ بعيدًا عن الفول السوداني أو المكسرات الأخرى أو السمسم، فإن كانت لديك حساسية غذائية أخرى أيضًا، فاسألنا قبل أن تطلب. والمكسرات الكاملة تشكّل خطر اختناق على الأطفال الصغار، فقطّعها أو اطحنها لهم.

أمران لا تدّعيهما هذه الصفحة. لم نتمكن من تأكيد المكان الذي زُرع فيه هذا الكاجو، لذلك لا نذكر هنا أي بلد. ويُباع الكاجو أيضًا على نطاق واسع مع قوائم طويلة من التأثيرات المزعومة، ولا نكرر هنا أيًا منها. وهو يُباع طعامًا، وهذه الصفحة ليس فيها ادعاء صحي ولا بديل عن نصيحة طبيب أو صيدلي.

الكاجو المحمص يحتفظ بقرمشته وطعمه الطازج المحمص مدة محدودة، لأن الزيت الذي في المكسرات المحمصة يفقد طزاجته ببطء، وأسرع في الحرارة والضوء. أبقِ الكيس مغلقًا بإحكام في مكان بارد ومظلم، وفي المطبخ الحار احفظه في الثلاجة. توقّع أن يبقى في أفضل طعمه نحو ثلاثة أشهر من يوم الاستلام ما دام الكيس مغلقًا، ونحو شهر بعد فتحه. وإن صارت رائحته يومًا حادة، كرائحة الدهان أو الزيت القديم، بدل رائحة التحميص، فقد زنخ، والأفضل التخلص منه.