Linte maro întreagă

Aceasta este linte maro întreagă: boabe de linte cu pielița maro lăsată pe ele, fiecare bob păstrat întreg. Pielița este cea care îi păstrează forma în oală. În Egipt se vinde ca ads bi-gebba, adică linte în pielița ei. Este 100% linte, fără nimic adăugat. O cumpărăm în vrac și o ambalăm noi înșine în pungi resigilabile de 500 g și 1 kg.

Cu pielița păstrată, nu trebuie înmuiată: douăzeci și cinci până la treizeci și cinci de minute de fiert la foc mic o înmoaie. Lintea maro întreagă își păstrează forma, în timp ce lintea galbenă decorticată se topește în supă. Fiartă doar până se înmoaie, rămâne întreagă, cu miezul moale; fiartă mai departe, devine atât de moale încât se poate pasa. Gustul este pământos și blând și preia tot ce se pune în oală: ceapă, chimion, usturoi, lămâie.

În Egipt, aceasta este lintea din koshari: orez, paste, năut și linte sub un sos de roșii condimentat, cu ceapă prăjită crocantă deasupra. Este și lintea din mujaddara: orez și linte fierte împreună în aceeași oală și acoperite cu ceapă prăjită încet, până devine brun-închisă și dulce. Pentru că rămâne întreagă, din ea se face și o salată de linte, asezonată cu lămâie și ulei de măsline, cu ceapă, pătrunjel și roșii tocate.

Înainte de gătit, întindeți-o pe o farfurie și alegeți eventualele pietricele sau bucăți de coajă, apoi clătiți-o într-o sită sub jet de apă rece, până când apa iese aproape limpede. Nu trebuie înmuiată. Acoperiți-o bine cu apă, circa trei căni la o cană de linte, aduceți-o la fierbere și lăsați-o să fiarbă la foc mic douăzeci și cinci până la treizeci și cinci de minute, până se înmoaie, dar rămâne întreagă, apoi scurgeți-o și sărați-o. Pentru koshari, fierbeți-o separat, apoi așezați-o în straturi cu orez, paste și năut și terminați cu sos de roșii și ceapă prăjită. Pentru mujaddara, fierbeți-o la foc mic aproximativ cincisprezece minute, adăugați orez, sare și apă cât să o acopere și lăsați să fiarbă până se absoarbe apa; puneți deasupra multă ceapă prăjită. Pentru salată, scurgeți-o cât este încă fermă, lăsați-o să se răcească și asezonați-o cu lămâie, ulei de măsline și sare.

Alergia la linte nu este frecventă, dar există: dacă ați avut vreodată o reacție la linte, mazăre, năut sau alte leguminoase, nu o consumați. Nu putem confirma că a fost prelucrată sau ambalată separat de fructe cu coajă, de arahide sau de susan, așa că, dacă aveți o alergie alimentară, întrebați-ne înainte să comandați. În orice leguminoase cumpărate în vrac pot apărea pietricele, de aceea se aleg înainte de gătit. Consumați-o gătită, niciodată crudă.

Două lucruri pe care această pagină nu le afirmă. Furnizorul nostru nu precizează unde a fost cultivată această linte sau dacă a fost ținută separat de grâu și orz, așa că aici nu este numită nicio țară și nu se vinde ca fiind fără gluten. Lintea este vândută pe scară largă și cu liste lungi de efecte pretinse, iar acest anunț nu repetă niciunul dintre ele. Se vinde ca aliment, iar nimic de aici nu este o afirmație de sănătate; nu este un sfat medical.

Lintea uscată se păstrează mult timp, dar nu la nesfârșit: lintea veche are nevoie de mai mult timp ca să se înmoaie, iar într-o bucătărie caldă o pungă deschisă poate atrage mici insecte de cămară. Închideți punga apăsând bine, țineți-o la rece și la uscat, departe de condimente și de alte alimente cu un miros propriu, sau turnați lintea într-un borcan cu capac etanș. Contați pe aproximativ un an de gust optim de la livrare, cât timp punga rămâne sigilată, și pe aproximativ șase luni după deschidere. Puțin praf în pungă este normal și se îndepărtează la clătire. Dacă vedeți vreodată insecte mici, pânze fine sau găurele în boabe ori dacă lintea are miros de închis, e mai bine să o aruncați.