整粒棕色小扁豆

这是整粒棕色小扁豆：保留了棕色种皮、每一粒都保持完整的小扁豆。正是这层种皮让它们在锅里保持原形。在埃及，它们以“阿兹·比盖巴”之名出售，也就是带皮的小扁豆。它们是100%的小扁豆，没有任何添加。我们大批量买进，再自己分装进500克和1千克的可重复封口软袋。

带着种皮，它们也不需要浸泡：小火煮二十五到三十五分钟就软了。整粒棕色小扁豆能保持原形，而黄色小扁豆瓣会在汤里化开。煮到刚软时，它们仍是整粒的，中间软糯；继续煮下去，就软到可以压成泥。味道带着泥土气息，很温和，锅里放进什么，它就染上什么味道：洋葱、孜然、大蒜、柠檬。

在埃及，这就是做库沙里的小扁豆：米饭、通心粉、鹰嘴豆和小扁豆，浇上加了香料的番茄酱汁，再撒上炸得酥脆的洋葱。它们也是做穆贾达拉的小扁豆：米和小扁豆在同一口锅里一起煮，上面放上用小火慢慢炸到深褐、带出甜味的洋葱。因为能保持整粒，它们还能做小扁豆沙拉：用柠檬和橄榄油拌匀，再加切碎的洋葱、番茄和欧芹。

下锅前，把它们摊在盘子上，挑出小石子或碎种皮，然后放在筛子里用冷水冲洗，直到水几乎变清。它们不需要浸泡。加足量的水没过它们，大约一杯小扁豆配三杯水，煮开后转小火煮二十五到三十五分钟，煮到软但仍保持整粒，然后沥干，加盐调味。做库沙里时，先把小扁豆单独煮好，再和米饭、通心粉、鹰嘴豆一层层铺好，最后浇上番茄酱汁，撒上炸洋葱。做穆贾达拉时，先把小扁豆小火煮大约十五分钟，再加米、盐和刚好没过食材的水，煮到水收干；最后多放些炸洋葱。做沙拉时，趁小扁豆还有点硬就沥干，放凉后用柠檬、橄榄油和盐拌匀。

小扁豆过敏虽然不常见，但确实存在：如果你曾对小扁豆、豌豆、鹰嘴豆或其他豆类有过反应，请不要食用。我们无法确认它们是在与坚果、花生或芝麻隔开的地方加工或分装的，所以如果你有食物过敏，请在下单前先问我们。任何散装购入的豆类里都可能混进小石子，所以下锅前要先挑拣一遍。请务必煮熟再吃，切勿生吃。

有两件事，这个页面并不声称。我们的供应商没有说明这些小扁豆是在哪里种植的，也没有说明它们是否与小麦和大麦隔开，所以这里没有注明任何国家，它们也不作为无麸质食品出售。小扁豆还常常被冠以一长串宣称的功效在卖，而这个页面一条都不重复。它们是作为食品出售的；这里没有任何健康声称，也不是医疗建议。

干小扁豆能存放很久，但也不是永远不坏：放久了的小扁豆要煮更久才会软；在温暖的厨房里，开了口的袋子还可能招来细小的储粮害虫。请把袋口压紧封好，放在阴凉干燥处，远离香料和其他自带气味的食物，或者把小扁豆倒进盖子严实的罐子里。袋子未开封时，从收货起大约一年内风味最好；开封后大约六个月。袋里有一点粉尘是正常的，冲洗一下就没了。如果你看到小虫、细细的丝网，或小扁豆上有小孔，又或者它们闻起来有股陈旧的潮味，那最好扔掉。