Lenticchie marroni intere

Queste sono lenticchie marroni intere: lenticchie che conservano la loro buccia marrone, con ogni seme rimasto intero. È la buccia a mantenerle in forma in pentola. In Egitto si vendono come ads bi-gebba, cioè lenticchie con la buccia. Sono lenticchie al 100%, senza nessuna aggiunta. Le compriamo sfuse e le confezioniamo noi stessi in buste richiudibili da 500 g e 1 kg.

Anche con la buccia non richiedono ammollo: bastano da venticinque a trentacinque minuti a fuoco lento per renderle tenere. Le lenticchie marroni intere mantengono la forma, mentre quelle gialle decorticate si sciolgono in zuppa. Cotte finché sono appena tenere, restano intere con l'interno morbido; continuando la cottura, diventano abbastanza morbide da poterle schiacciare. Il sapore è terroso e delicato, e prende quello che si mette in pentola: cipolla, cumino, aglio, limone.

In Egitto sono le lenticchie del koshari: riso, pasta, ceci e lenticchie sotto una salsa di pomodoro speziata, il tutto coperto da cipolle fritte croccanti. Sono anche le lenticchie della mujaddara, riso e lenticchie cotti insieme in un'unica pentola e coperti da cipolle fritte lentamente finché diventano scure e dolci. Poiché restano intere, si prestano anche a un'insalata di lenticchie, condita con limone e olio d'oliva, con cipolla, pomodoro e prezzemolo tritati.

Prima della cottura, stendetele su un piatto ed eliminate eventuali sassolini o pezzetti di buccia, poi sciacquatele in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce quasi limpida. Non serve l'ammollo. Copritele bene d'acqua, circa tre tazze per una tazza di lenticchie, portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento da venticinque a trentacinque minuti, finché sono tenere ma ancora intere, poi scolatele e salatele. Per il koshari, cuocetele a parte, poi disponetele a strati con riso, pasta e ceci e completate con salsa di pomodoro e cipolle fritte. Per la mujaddara, cuocetele a fuoco lento per circa quindici minuti, aggiungete riso, sale e acqua quanto basta per coprire, e cuocete finché l'acqua non si è ritirata; completate con abbondante cipolla fritta. Per un'insalata, scolatele quando sono ancora sode, lasciatele raffreddare e conditele con limone, olio d'oliva e sale.

L'allergia alle lenticchie non è comune, ma esiste: se avete mai avuto una reazione a lenticchie, piselli, ceci o altri legumi, non mangiatele. Non possiamo confermare che siano state lavorate o confezionate lontano da frutta a guscio, arachidi o sesamo, quindi se avete un'allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare. In qualsiasi legume comprato sfuso possono capitare piccoli sassolini, ed è per questo che i legumi si mondano prima della cottura. Mangiatele cotte, mai crude.

Due cose che questa pagina non afferma. Il nostro fornitore non dichiara dove siano state coltivate queste lenticchie né se siano state tenute separate da frumento e orzo, quindi qui non si indica alcun paese e non vengono vendute come prodotto senza glutine. Le lenticchie, inoltre, si vendono spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vendono come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

Le lenticchie secche si conservano a lungo, ma non per sempre: quelle vecchie impiegano più tempo ad ammorbidirsi, e in una cucina calda una busta aperta può attirare piccoli insetti della dispensa. Richiudete la busta premendo bene, tenetela al fresco e all'asciutto, lontano da spezie e da altri alimenti con un odore proprio, oppure versate le lenticchie in un barattolo con un coperchio che chiude bene. Contate su circa un anno di gusto migliore dalla consegna finché la busta resta sigillata, e su circa sei mesi una volta aperta. Un po' di polvere nella busta è normale e va via con il risciacquo. Se doveste mai vedere piccoli insetti, sottili ragnatele o minuscoli fori nelle lenticchie, o se hanno odore di stantio, è meglio buttarle.