Lentejas marrones enteras

Son lentejas marrones enteras: lentejas a las que se ha dejado la piel marrón y cuyas semillas se conservan enteras. Es la piel lo que hace que mantengan su forma en la olla. En Egipto se venden como ads bi-gebba, lentejas con su piel. Son 100 % lentejas, sin nada añadido. Las compramos a granel y las envasamos nosotros mismos en bolsas con cierre de 500 g y 1 kg.

Con su piel, no necesitan remojo: de veinticinco a treinta y cinco minutos a fuego lento bastan para que queden tiernas. Las lentejas marrones enteras mantienen su forma, mientras que las amarillas partidas se deshacen en la sopa. Cocidas justo hasta estar tiernas, siguen enteras y con el interior blando; si se dejan cocer más, quedan lo bastante blandas para aplastarlas. El sabor es terroso y suave, y se impregna de todo lo que va a la olla: cebolla, comino, ajo, limón.

En Egipto son las lentejas del koshari: arroz, pasta, garbanzos y lentejas bajo una salsa de tomate especiada, con cebolla frita crujiente por encima. También son las lentejas de la mujaddara, arroz y lentejas cocidos juntos en una sola olla y cubiertos de cebolla frita a fuego lento hasta quedar oscura y dulce. Como se mantienen enteras, también sirven para una ensalada de lentejas, aliñada con limón y aceite de oliva, con cebolla picada, tomate y perejil.

Antes de cocinarlas, extiéndalas en un plato y retire las piedrecitas o restos de piel que encuentre, y luego enjuáguelas en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi limpia. No necesitan remojo. Cúbralas bien de agua, unas tres tazas por cada taza de lentejas, llévelas a ebullición y cuézalas a fuego lento de veinticinco a treinta y cinco minutos, hasta que estén tiernas pero aún enteras, y luego escúrralas y sazónelas con sal. Para el koshari, cuézalas aparte y luego dispóngalas en capas con arroz, pasta y garbanzos, y termine con salsa de tomate y cebolla frita. Para la mujaddara, cuézalas a fuego lento unos quince minutos, añada arroz, sal y agua suficiente para cubrir, y cueza hasta que se consuma el agua; cubra con abundante cebolla frita. Para una ensalada, escúrralas cuando aún estén firmes, déjelas enfriar y alíñelas con limón, aceite de oliva y sal.

La alergia a las lentejas no es frecuente, pero existe: si alguna vez ha reaccionado a las lentejas, los guisantes, los garbanzos u otras legumbres, no las coma. No podemos confirmar que estas lentejas se procesaran o envasaran lejos de frutos secos, cacahuetes o sésamo, así que, si tiene una alergia alimentaria, consúltenos antes de hacer el pedido. En cualquier legumbre comprada a granel pueden aparecer piedrecitas, y por eso se revisan antes de cocinarlas. Cómalas cocinadas, nunca crudas.

Dos cosas que esta página no afirma. Nuestro proveedor no indica dónde se cultivaron estas lentejas ni si se mantuvieron apartadas del trigo y la cebada, así que aquí no se nombra ningún país y no se venden como producto sin gluten. Las lentejas también se venden a menudo con largas listas de efectos atribuidos, y esta ficha no repite ninguno. Se venden como alimento, y nada de lo que hay aquí es una declaración de propiedades saludables ni un consejo médico.

Las lentejas secas se conservan mucho tiempo, pero no para siempre: las lentejas viejas tardan más en ablandarse, y en una cocina cálida una bolsa abierta puede atraer pequeños insectos de despensa. Guarde la bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y seco, lejos de especias y de otros alimentos con olor propio, o pase las lentejas a un tarro con tapa hermética. Cuente con aproximadamente un año de su mejor sabor desde la entrega mientras la bolsa siga cerrada, y con aproximadamente seis meses una vez abierta. Un poco de polvo en la bolsa es normal y se va con el enjuague. Si alguna vez ve pequeños insectos, finas telarañas o diminutos agujeros en las lentejas, o huelen a humedad, es mejor tirarlas.