Brązowa soczewica cała

To brązowa soczewica w całych ziarnach: soczewica, z której nie zdjęto brązowej łupiny nasiennej, a każde nasiono zostawiono w całości. To właśnie łupina sprawia, że w garnku soczewica trzyma kształt. W Egipcie sprzedaje się ją jako ads bi-gebba, czyli soczewicę w łupinie. To 100% soczewica, bez żadnych dodatków. Kupujemy ją hurtowo i sami pakujemy do torebek zamykanych ponownie po 500 g i 1 kg.

Z łupiną nasienną soczewica nie wymaga namaczania: wystarczy dwadzieścia pięć do trzydziestu pięciu minut gotowania na małym ogniu, żeby zmiękła. Brązowa soczewica w całych ziarnach trzyma kształt, a żółta łuskana w połówkach rozpływa się w zupie. Ugotowana tylko do miękkości, zostaje w całych ziarnach z miękkim środkiem; gotowana dłużej, robi się na tyle miękka, że można ją rozgnieść. Smak jest ziemisty i łagodny, a przy tym chłonie aromat wszystkiego, co trafia do garnka: cebuli, kminu rzymskiego, czosnku, cytryny.

W Egipcie to soczewica do koshari: ryż, makaron, ciecierzyca i soczewica pod sosem pomidorowym z przyprawami, posypane chrupiącą smażoną cebulą. To także soczewica do mujaddary, czyli ryżu i soczewicy gotowanych razem w jednym garnku i posypanych cebulą smażoną powoli, aż ściemnieje i zrobi się słodka. Ponieważ ziarna zostają całe, robi się z niej też sałatkę z soczewicy, doprawioną cytryną i oliwą z oliwek, z posiekaną cebulą, pomidorem i natką pietruszki.

Przed gotowaniem rozsyp ją na talerzu i wybierz wszystkie drobne kamyczki lub resztki łupin, a potem przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Nie wymaga namaczania. Zalej ją obficie wodą, mniej więcej trzema szklankami na szklankę soczewicy, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu dwadzieścia pięć do trzydziestu pięciu minut, aż zmięknie, ale ziarna zostaną całe, a potem odcedź i dopraw solą. Na koshari ugotuj ją osobno, a potem ułóż warstwami z ryżem, makaronem i ciecierzycą, polej sosem pomidorowym i posyp smażoną cebulą. Na mujaddarę gotuj ją na małym ogniu około piętnastu minut, dodaj ryż, sól i tyle wody, żeby wszystko przykryła, i gotuj, aż woda się wchłonie; na wierzch daj dużo smażonej cebuli. Na sałatkę odcedź ją, póki jest jeszcze jędrna, ostudź i dopraw cytryną, oliwą z oliwek i solą.

Alergia na soczewicę nie jest częsta, ale się zdarza: jeśli soczewica, groch, ciecierzyca lub inne rośliny strączkowe kiedykolwiek wywołały u ciebie reakcję, nie jedz jej. Nie możemy potwierdzić, że była przetwarzana lub pakowana z dala od orzechów, orzeszków ziemnych lub sezamu, więc jeśli masz alergię pokarmową, zapytaj nas przed złożeniem zamówienia. W dowolnych roślinach strączkowych kupowanych hurtowo mogą się trafić drobne kamyczki, dlatego przed gotowaniem się je przebiera. Jedz ją wyłącznie ugotowaną, nigdy surową.

Dwóch rzeczy ta strona nie twierdzi. Nasz dostawca nie podaje, gdzie ta soczewica była uprawiana ani czy była trzymana z dala od pszenicy i jęczmienia, dlatego nie wymieniamy tu żadnego kraju i nie jest ona sprzedawana jako bezglutenowa. Soczewica jest też szeroko sprzedawana z długimi listami przypisywanych jej działań, a ten opis nie powtarza żadnego z nich. Sprzedajemy ją jako żywność, a nic tutaj nie jest oświadczeniem zdrowotnym i nie zastępuje porady lekarza.

Sucha soczewica długo się przechowuje, ale nie w nieskończoność: stara soczewica dłużej mięknie, a w ciepłej kuchni otwarta torebka może przyciągnąć drobne szkodniki spiżarniane. Dociskaj zamknięcie torebki, trzymaj ją w chłodzie i suchości, z dala od przypraw i innych produktów o własnym zapachu, albo przesyp soczewicę do słoika ze szczelną pokrywką. Licz na najlepszy smak przez mniej więcej rok od dostawy, dopóki torebka pozostaje zamknięta, i przez mniej więcej sześć miesięcy po jej otwarciu. Odrobina pyłu w torebce jest normalna i spłukuje się wodą. Jeśli kiedyś zobaczysz drobne owady, delikatne pajęczynki lub maleńkie dziurki w ziarnach albo poczujesz zapach stęchlizny, najlepiej ją wyrzucić.