Цяла кафява леща

Това е цяла кафява леща: леща, на която кафявата обвивка на семето е оставена, а всяко зърно е запазено цяло. Именно обвивката запазва формата ѝ в тенджерата. В Египет я продават като „адс би-гебба“, тоест леща в обвивката си. Тя е 100% леща, без никакви добавки. Купуваме я на едро и сами я пакетираме в пликове с повторно затваряне от 500 г и 1 кг.

С обвивката на семето лещата не се нуждае от накисване: след двадесет и пет до тридесет и пет минути на тих огън омеква. Цялата кафява леща запазва формата си, а жълтата белена леща се разтапя в супа. Сварена, докато едва омекне, тя остава цяла и мека отвътре; ако продължите да я варите, омеква достатъчно, за да се смачка. Вкусът ѝ е землист и мек, а тя поема вкуса на всичко, което сложите в тенджерата: лук, кимион, чесън, лимон.

В Египет това е лещата за кошари: ориз, макарони, нахут и леща под доматен сос с подправки, с хрупкав пържен лук отгоре. Тя е и лещата за муджаддара: ориз и леща, сварени заедно в една тенджера, с лук отгоре, пържен бавно, докато потъмнее и стане сладък. Тъй като остава цяла, от нея се прави и лещена салата, подправена с лимон и зехтин, с нарязан лук, домат и магданоз.

Преди готвене я разстелете в чиния и отстранете дребните камъчета или люспи, ако има такива, след това я изплакнете в цедка под студена вода, докато водата потече почти бистра. Не се нуждае от накисване. Залейте я обилно с вода, около три чаши на чаша леща, оставете да заври и варете на тих огън двадесет и пет до тридесет и пет минути, докато омекне, но остане цяла, след това я отцедете и посолете. За кошари я сварете отделно, после я наредете на пластове с ориз, макарони и нахут и завършете с доматен сос и пържен лук. За муджаддара я варете на тих огън около петнадесет минути, добавете ориз, сол и толкова вода, колкото да покрие всичко, и варете, докато поемат водата; отгоре сложете обилно пържен лук. За салата я отцедете, докато е още твърда, оставете я да изстине и я подправете с лимон, зехтин и сол.

Алергията към леща не е често срещана, но съществува: ако някога сте реагирали на леща, грах, нахут или други бобови храни, не яжте тази леща. Не можем да потвърдим, че лещата е обработена или пакетирана отделно от ядки, фъстъци или сусам, затова, ако имате хранителна алергия, попитайте ни, преди да поръчате. Във всякакви варива, купени на едро, може да попадне по някое дребно камъче, затова преди готвене ги преглеждат. Яжте я сварена, никога сурова.

Две неща, които тази страница не твърди. Доставчикът ни не посочва къде е отгледана тази леща, нито дали е държана отделно от пшеница и ечемик, затова тук не е посочена държава и тя не се продава като продукт без глутен. Освен това лещата широко се продава с дълги списъци приписвани ѝ действия, а това описание не повтаря нито едно от тях. Продава се като храна и нищо тук не е здравна претенция и не е медицински съвет.

Сухата леща се съхранява дълго, но не вечно: старата леща омеква по-бавно, а в топла кухня отвореният плик може да привлече дребни складови вредители. Дръжте плика плътно затворен, на хладно и сухо, далеч от подправки и други храни със собствена миризма, или изсипете лещата в буркан с плътно затварящ се капак. Разчитайте на около година най-добър вкус от доставката, докато пликът е запечатан, и на около шест месеца, след като е отворен. Малко прах в плика е нещо нормално и се отмива при изплакването. Ако някога видите дребни насекоми, фини паяжинки или малки дупчици в зърната или лещата мирише на застояло, най-добре е да я изхвърлите.