Hela bruna linser

Det här är hela bruna linser: linser där det bruna fröskalet sitter kvar och varje frö är helt. Det är skalet som gör att de håller formen i grytan. I Egypten säljs de som ads bi-gebba, linser med skal. De är 100 % linser utan något tillsatt. Vi köper dem i stora partier och packar dem själva i återförslutbara påsar på 500 g och 1 kg.

Med fröskalet kvar behöver de inte blötläggas: tjugofem till trettiofem minuters sjudning gör dem möra. Hela bruna linser håller formen, medan gula delade linser smälter ihop till soppa. Kokas de tills de precis är möra, förblir de hela med en mjuk kärna; kokas de längre, blir de så mjuka att de går att mosa. Smaken är jordig och mild, och den tar upp smaken av det som hamnar i grytan: lök, spiskummin, vitlök, citron.

I Egypten är det de här linserna som används till koshari: ris, pasta, kikärter och linser under en kryddig tomatsås, toppat med krispig stekt lök. De används också till mujaddara, ris och linser som kokas tillsammans i en och samma gryta och toppas med lök som stekts långsamt tills den är mörk och söt. Eftersom de förblir hela blir de också en linssallad, vänd med citron och olivolja, med hackad lök, tomat och persilja.

Före tillagning: bred ut dem på en tallrik och plocka bort eventuella små stenar eller skalbitar, och skölj dem sedan i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart. De behöver inte blötläggas. Täck dem väl med vatten, ungefär tre koppar till en kopp linser, låt koka upp och sjud i tjugofem till trettiofem minuter, tills de är möra men fortfarande hela, häll sedan av vattnet och smaka av med salt. Till koshari: koka dem för sig, varva dem sedan med ris, pasta och kikärter och avsluta med tomatsås och stekt lök. Till mujaddara: låt dem sjuda i ungefär femton minuter, tillsätt ris, salt och så mycket vatten att det täcker, och koka tills vattnet har sugits upp; toppa med rikligt med stekt lök. Till en sallad: häll av dem medan de fortfarande är fasta, låt dem svalna och vänd dem med citron, olivolja och salt.

Linsallergi är inte vanlig, men den förekommer: om du någon gång har reagerat på linser, ärter, kikärter eller andra baljväxter, ät dem inte. Vi kan inte bekräfta att de bearbetats eller packats avskilt från nötter, jordnötter eller sesam, så om du har en födoämnesallergi, fråga oss innan du beställer. Små stenar kan dyka upp i alla baljväxter som köps i stora partier, och därför plockas de igenom före tillagning. Ät dem kokta, aldrig råa.

Två saker som den här sidan inte påstår. Vår leverantör anger inte var de här linserna har odlats eller om de har hållits åtskilda från vete och korn, så inget land nämns här och de säljs inte som glutenfria. Linser säljs också på många håll med långa listor av påstådda effekter, och den här produktsidan upprepar ingen av dem. De säljs som livsmedel, och ingenting här är ett hälsopåstående eller medicinsk rådgivning.

Torkade linser håller länge, men inte för evigt: gamla linser tar längre tid att bli mjuka, och i ett varmt kök kan en öppen påse locka till sig små förrådsskadedjur. Tryck igen påsen ordentligt och förvara den svalt och torrt, borta från kryddor och andra livsmedel som har en egen lukt, eller häll över linserna i en burk med tättslutande lock. Räkna med ungefär ett år med bästa smak från leverans så länge påsen är oöppnad, och ungefär sex månader när den har öppnats. Lite damm i påsen är normalt och sköljs bort. Om du någon gång ser små insekter, fina spinntrådar eller små hål i linserna, eller om de luktar unket, är det bäst att kasta dem.